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传染病在增加 酒店提供公筷与私筷遭遇尴尬

核心提示: 本来是出于卫生与健康的考虑,但酒店的“好意”遇到中餐饮食习惯的顽强,不少顾客吃着吃着就将公筷与私筷混合起来了

记者晓雨

酒店设置公筷和私筷(如图),本来是出于卫生与健康的考虑,但酒店的“好意”遇到中餐饮食习惯的顽强,不少顾客吃着吃着就将公筷与私筷混合起来了。医生表示,这种习惯对健康影响极其不利。

每人面前两双:金筷与银筷

昨日,记者到白龙岗燕沙食府一包房进餐,服务员在摆放筷子时,每人面前摆了两双筷子。摆放完毕,服务员提示客人:您面前有两双筷子,一双金筷一双银筷,金筷是自己用的筷子,银筷是拈菜的公筷,请分开使用。记者观察发现,金筷的一端有一圈金色为标记,银筷则为银色。

宜昌市烹饪协会会长马建林介绍,西餐实行的是分餐制,比较健康卫生,中餐要学习西方的分餐制不太现实,因为分餐以后就失去了中餐的特色。如何既健康又不失中餐饮食特色,餐饮界人士就想出了这个办法,吃菜人手一双公筷,有的喝汤还有公勺,这样有助于避开健康隐患。公筷与私筷的使用与摆放,我们都纳入了服务员培训课程中。

吃着吃着,公私混合了

记者在进餐拈菜时,先拿公筷拈菜,放到自己碗里,然后再换成私筷吃。吃着吃着,金筷和银筷在回放时就摆错了,结果公筷变成了私筷,最后觉得太麻烦,就索性只用一双筷子了。记者观察了一下,大多数就餐人员跟记者一样,公私最后都没有分开。一位同餐的朋友开玩笑说:公筷私筷分开使,影响对美食的品尝。另一位朋友说:虽然知道用分筷更卫生,但是平时习惯用一双筷子,一时改不过来。

记者走访发现,桃花岭饭店、聚翁酒店、国酒等酒店包房都实行了双筷制,但不习惯使用双筷的顾客不在少数。

在宜昌一家酒店担任采购总监的中国烹饪大师叶庆年说:酒店推出公筷与私筷分开,也是为了给客人们提供健康卫生的进餐条件,但我们也发现,最终的效果不是很理想,分筷食用的不多,大多数人还是不习惯分筷进餐。

为什么酒店不对客人们的行为作一些引导?叶庆年解释:如果服务员当着众人的面提醒客人公筷与私筷分开,就有批评客人不文明进餐之嫌,这样会让客人们难堪,所以,客人在进餐过程中,酒店方面不太好作此提醒。

习惯改变靠客人自觉

大家不习惯公筷与私筷分开,还是中餐用餐传统使然。“一张桌上吃饭、一个盆里夹菜”,不仅体现亲密,也有一分共享美食的热闹。市民郑女士曾经受邀到朋友家吃饭,朋友家也在包括家人在内的每人面前摆放了两双筷子,郑女士说,同去的人都觉得太见外,以后再不想去这个朋友家做客了。

宜昌市第二人民医院消化内科主任张清介绍:病毒性肝炎、细菌性痢疾、流行性感冒、结核病、幽门螺旋杆菌感染等传染病都能通过唾液传播。比如,流行性感冒很多人会认为是呼吸道传播性疾病,但实际上共用食具、亲密接触也会引起流感。再比如,临床发现胃病有家族聚集性,可能与家族成员之间幽门螺旋杆菌交叉感染有关。从我们接诊中发现,现在幽门螺旋杆菌感染率较高,目前19省市调查显示感染率平均值为57%。但在欧美国家的发病率平均不到30%。因为欧美人实行的是分餐制。

叶庆年希望通过报纸呼吁大家到酒店进餐时能培养公筷与私筷分开使用的习惯,这是对自己的保护也是对别人的保护。

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