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两桌金奖宴“烹”出宜昌农旅大餐

本报记者晓雨

由省商务厅举办的首届楚菜美食博览会22日至26日在武汉国际会展中心举行。本次博览会的主题为“叫响楚菜品牌,引领餐饮发展,弘扬美食文化,促进消费升级”,博览会期间举办了首届楚菜美食名宴展,宜昌展出的两个宴席“屈原家宴”和“香溪昭君宴”获金奖。

楚菜博览会上展出的屈原家宴。(图片由宜昌市商务局提供)

两桌金奖宴的背后,“烹”出的是宜昌农旅产业大餐。

一次宴展屈原昭君入席

潜江龙虾宴、神农药膳宴、天门九蒸宴、武当太极宴、屈原家宴、香溪昭君宴……12月24日,楚菜美食名宴展在武汉国际会展中心启幕,来自全省17个市州的楚菜大师打造的28桌代表地方特色饮食文化的楚菜宴席齐齐亮相。

宜昌展出的屈原家宴、香溪昭君宴捧得金奖。

屈原家宴的菜品据楚辞中描述的食材、烹饪方法、味型研发而来。包括8道冷菜、6道热菜、1道汤、6种点心,1种饮料。菜名有:家国情怀(腊味拼盘)、六围碟(姜子、橙皮、芋头梗儿)、泗溪笋尖、桃叶橙皮古法炮羊、鲟回故里、大夫桂鱼、屈家茶雉等。

香溪昭君宴共18道菜。这桌宴席用18道菜讲述了昭君一生,每道菜都是一个故事。“泪洒香溪河”这道菜,洁白的鱼丸上漂着桃花(桃花用可食用玫瑰代替),洁白的鱼丸象征昭君告别亲人的眼泪;“九叩别乡亲”是九道扣菜,讲述昭君叩别乡亲们的故事,九道菜包括蒸糯米、菜花扣熏肉、蒸萝卜丸子、蒸鱼糕等;“大漠风情排”则用烤羊排这道菜讲述了昭君的塞外故事。

宜昌市烹饪协会秘书长曹建华介绍,宜昌的两桌金奖宴,分别用美食展示了屈原文化、昭君文化。在众多楚菜宴中独具特色,吸引了众多目光。

两个金奖道出峡江食材

两桌金奖宴的背后,源自宜昌对旅游与农产品的谋划。

记者从秭归县政府了解到,秭归发展旅游业,吃喝游购娱,美食是短板,为了补足这一短板,政府主导、企业执行,研发了屈原家宴系列食品。今年,在宜昌举办的第28届中国厨师节上,秭归被评为美食之乡。

宜昌市工商联执委、兴山蓝天酒店管理有限公司董事长王福兰说,香溪昭君宴在楚菜博览会上展示,也是借昭君宴推介宜昌、推介兴山。

两桌家宴也带动了当地土特产业发展。记者看到,屈原家宴作料有元藿、红蓼、木姜子、橙皮等:畜产品有腊肉、银鱼、九畹腊兔等;蔬菜有泗溪笋尖、磨坪土豆、芋头梗儿等;水果类有桃叶橙、脐橙、橘子等;经济作物有茶叶。这些产自秭归本地的农特产品种达30种。

香溪昭君宴中,18道菜包含的特色食材有腊蹄子、昭君眉豆(获地理标志)、食用菊花、豆豉、香菇、葛根粉、茶叶等。

秭归县旅游美食文化研究院执行院长杨勇介绍,目前屈原家宴已有5个食材基地,明年打算建12个食材基地。还将在半高山地区发展药膳食材种植。

王福兰介绍,昭君宴的食材除了酒店自建基地供应外,香菇等食材也从村民们手中购买。

三期培训唱响屈原家宴

要想通过美食带动旅游,带动宜昌农特产的发展,就要将特色美食普及,香遍大街小巷。

屈原家宴不仅在秭归有酒店,今年刚刚在宜昌城区开了一家。“我们想让它成为屈原家宴菜展示的窗口。”杨勇介绍,“我们通过培训在宜昌甚至外地进行推广。今年以来已举办3期共培训500人。培训的菜主要是屈原家宴中的比较家常的、适合大众口味的菜,比如酸汤黄骨鱼汤、橙皮牛肉、九碗大盘鸡、屈乡懒豆花、漆油炕土豆、屈妈泡饭等。以屈妈泡饭为例,这道菜在金包银饭上面覆一层懒豆花,懒豆花上面放一点酱炒腊肉,再配四个小碟,美味又充满乡愁。”

杨勇介绍,有些菜品比较适合进行文化展示。比如古法炮羊这道菜,用面粉将羊肉包住烤制,制作比较繁复,一般只在展示时制作。有些菜既有文化韵味又可推广,如以鲟鱼为食材的“鲟回故里”,以橙、粽、鱼冻为食材的“橙粽之恋”。

中国烹饪大师李伟介绍:香溪昭君宴中“昭君思乡情”由腊蹄子、昭君眉豆、蛋饺炖制,“九叩别乡亲”的扣碗菜都很受消费者欢迎。“秭归、兴山研发的这些菜肴,不能仅仅限于秭归、兴山,也要成为宜昌的、湖北的,这样才能带动旅游业、特色农产品发展。”宜昌餐饮业一位业内人士说。

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