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鸡泥桃花鱼

核心提示: 鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的名菜,用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等制成,又被称作为“桃花水母”。

鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的名菜,用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。桃花鱼是这道汤菜的精华之所在,不过这里的桃花鱼却并不是鱼,而是一种透明的腔肠动物,形似海蜇,又被称作为“桃花水母”。

地方特色 编辑

在长江三峡附近的宜昌城,有一道传统的名贵汤菜———鸡泥桃花鱼,这是用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。

桃花鱼是这道汤菜的精华之所在,不过这里的桃花鱼却并不是鱼,而是一种透明的腔肠动物,形似海蜇,又被称作为“桃花水母”。桃花鱼生于彝陵峡口和香溪河里,在桃花盛开的时候,出现在荡漾的碧波中,酷似一瓣瓣桃花,有的洁白无瑕,有的红妆淡抹,有的色呈乳黄,伴随着清清的水波上下起伏,与香溪河两岸的桃花交相辉映,使人难辨真伪。桃花鱼与桃花共生死,桃花谢后,桃花鱼也就无影无踪,回归到神秘的大自然中去了。

“花开溪鱼生,鱼戏花影乱。花下捕鱼人,莫作桃花香。”这是清代诗人对桃花鱼的描写。《荆州府物产考·桃花鱼记》:“桃花鱼出彝岭(宜昌),非鱼也。以桃花为生死,东湖之异虫也。”1837年《归州志》中记载:“桃花鱼出香溪河,桃花开时始见,有红、白两种,花落后即无。”1921年《湖北通志》中记载有:桃花鱼“以桃花为生死,桃花即尽,则是物无有矣。”由此可见,古人之所以叫它桃花鱼,是因为它不仅形似桃花,艳如桃花,而且还与桃花开谢同步。据传,汉代以前这里尚无桃花鱼,这艳丽可人的桃花鱼还有一段感人泪下的故事。

美丽传说 编辑

西汉时期,香溪河边出了一个美女王昭君,被汉元帝选入皇宫。后来,匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲,深明大义的王昭君主动要求出塞。临行前,昭君回故里省亲,告别父老乡亲。昭君离开故乡,正值桃花凋谢之时,只见满天落英缤纷,好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中,昭君告别了父母,告别了故里,登上了远行的小舟。那漫天飞舞的桃花似不忍昭君远去,纷纷飘到香溪河里,追随着昭君的芳影。昭君心头涌起了无限的伤感,不禁含泪弹起了琵琶,泪珠随着弦声飞,溅落到那一片片的桃花瓣上,那些被昭君泪水浸透了的桃花瓣,便变成了一条条桃花鱼。船到彝陵峡口,琵琶弦断音止,那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭,告别了远去他乡的俏佳丽。

鸡泥桃花鱼的制法 编辑

桃花鱼(鲈鱼)治净,纳碗,用精盐、葱姜水拌匀,腌渍待用。鸡脯肉除去筋膜,?鱼肉治净,分别剁成茸,盛入碗中,加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉,搅拌上劲,再分别装入两个小碗内,将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀,制成两色鸡鱼茸。炒锅上火,掺入鸡清汤,烧至快沸时,把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面,下入水锅中氽约5分钟,用精盐、味精调好味,然后下入青豆苗,淋入化猪油,起锅装碗,即成。

鸡泥桃花鱼成菜后,形似朵朵桃花浮于汤面,鸡鱼茸鲜嫩,汤清味美。

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