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贵州夏天饭桌上的主味,一定是它

原题:酸酸甜甜就是夏

作者:黯石,70后媒体人,不专业吃货,小吃爱好者

酸是贵州饭桌上的主味,也是黔人心中的味觉主心骨,地位崇高。

特别是在一年少见的高温天气中,皮肉受不得炙烤的贵州人,想尽一切办法消那些本已很温柔的“暑”,纳一些外地人看起来略显做作的“凉”——也才过了三十度嘛,一惊一乍的,至于吗?

话虽如此,一些傲娇宣布自己晚上睡觉被冻感冒的贵州人,联合那些稍微一点高温就要收拾细软准备去更凉快的地方避暑的贵州人,上纲上线地搞了无数种消暑办法。

比如轰轰烈烈一大队人马杀到水边烧烤,烤得大汗淋漓时往水中一跳。

相对于这些动不动就花容失色隐遁乡野溪边湖畔的人来说,固守城池的大多数人只能心静自然凉,弄一些降温小吃来化解高温。

在冰冻饮品席卷街巷之前的那些年月,酸——其实是最佳解暑之味,再热辣的盛夏,只要能尝到酸,就安好如常。

村外山谷里长满了各种酸鲜的野果野草,摘下来放在帆布书包里,一边吃着一边头顶烈日去学堂,惬意至极。

那些野草被同学们称之为“酸迷迷”(音),扯几根入口,刺激到两颊最深处的腺体,口舌生津高温降解。

还有一些经过粗浅包装的酸梅粉,小袋包裹着,配有一个塑料小勺在里面,每袋均不同,勺柄上点缀着西游记和米老鼠的造像,可以搜集成套。

每次去摊贩那儿掏出五分钱买都会心怀虔诚,祈盼老天爷能赐一个大勺,拿出来足以炫耀。

最为奢侈的吃法,是将若干袋酸梅粉倒进冰水里,搅拌成酸梅汤,一仰脖子全数吞下,唯余口边几抹湿粉,伸出舌头来裹。

本地的杨梅酸味强过甜味,果核又硕大无比,每啖一颗,都需要动员起上下牙齿全部参与,将顽强附着在核上的浅薄果肉一点点刮下来,直到反复打磨数十分钟后,那果核早已光亮得可以串起来当辟邪的手珠。

稍微晚近一点的时候,贵州才出现了杨梅界谁与争锋的“科技杨梅”,粒大肉多,酸甜可口。

杨梅一旦沾上“科技”二字可不得了,产量蹿升,价格也实惠,一时间,那些出产科技杨梅的农场周围,不论高速低速各种公路上,都布满了拎着提篮的小贩,拦下车来兜售科技成果,童叟皆欺,玩尽秤头把戏,好在欺诈只涉缺斤少两,杨梅还是一派科技繁荣的好味道,买主们大多也就骂几句,没有多少折返投诉。

杨梅实施科技变种之后,酸梅汤就不像过去那么假把式了,很多小吃商家在杨梅出产季备足存粮,全年无休熬制充满果肉的妙汤,再分罐装好冻到冰箱里,供食客勾选。

贵阳几家新派丝娃娃店里,都有好喝到一瓶不够的酸梅汤,比如丝恋、包整、怪噜范等,怪噜范家更是以本地小杨梅为主料,熬成的汤里加上几粒较小色淡的本地品种,食客们儿时记忆瞬间被激发。

自从有了果肉沉浮其中的地道酸梅汤,便再也不买大酒店里酸梅粉勾调凉汤的账,每次见到有朋友取食,总是一副怒其不争的脸面,仿佛对方要服毒自尽一样。

每年的六月是杨梅产出的季节,私家车主们都会制造一次大过一次的杨梅拥堵,拎着塑料提篮的一车车老小被堵在乡道县道上,喇叭轰鸣小儿狂哭老人抱怨,为了杨梅受尽折磨。

贵州很多地方都有杨梅出产:贵阳就以乌当区阿栗杨梅最为出名,阿栗村的杨梅品种也不止一种,有金黄杨梅、甜鸡蛋杨梅、火炭杨梅等;

都匀主要出产的为白水杨梅;榕江县、天柱县产红水杨梅;从江县除了椪柑闻名天下,还盛产一种毛杨梅……

不管是哪种杨梅,酸甜鲜美自不在话下。生在贵州,这时节想逃出去避个暑都无处下脚,还不如在家吹吹过堂风,出门饮碗酸梅汤。

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