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腊香肠

核心提示: 腊香肠是土家族的特色美食之一,主要原料瘦猪肉,储藏方法干燥储存

腊香肠是土家族的特色美食之一。主要原料瘦猪肉,储藏方法干燥储存 目录 1 原料 2 做法 原料 编辑 瘦猪肉1000克,肥肉200克,干肠衣25克,细麻绳数条,玫瑰露酒15克,上等酱油24克,白糖、盐各10克,硝O.3克。 做法 编辑 ①瘦肉、肥肉分别洗净,抹干水分,切成与指甲大小般的肉片(不能切粒,以免弄破肠衣)。

②腌肉料(八角、花椒、辣椒之类)放大碗中和匀,放入肥肉、瘦肉片,加人100毫升水拌匀,腌半小时。

③肠衣套在水管上,冲净肠衣内外,用一个灌肉器,穿人肠衣上,把腌过的肉料徐徐放人,不要放太紧用针刺人肠中数次(放气),肠灌好后,头尾打结,用麻绳在17厘米处扎紧。 腊香肠   ④肉肠放人滚开水锅中余一下,取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味,则要放人罐里封藏数天。 

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