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爱上一切与“藕”有关的味道

核心提示: 藕,莲的根茎,大家最熟悉的食材之一。一节一节的,像极了性感妩媚的小蛮腰,中间还有很多的小孔,食用时还常常与你的舌尖藕断丝连。

藕,莲的根茎,大家最熟悉的食材之一。一节一节的,像极了性感妩媚的小蛮腰,中间还有很多的小孔,食用时还常常与你的舌尖藕断丝连。

它微甜而脆,可生食也可煮食,从养生的角度来说,藕具有健脾开胃、消暑清热的功效,因此每到夏季,它便会成为人们餐桌上的常客。

常见的吃法有凉拌藕片、清炒藕丁、排骨莲藕汤等。其实,在盛产藕的地方,很多人常常会把过剩的藕晒干磨成粉,想吃时便用热水一冲,加点糖,清新美味,可谓一种不错的饮品。还有人喜欢把藕去皮,切块,用糖和醋腌制,以当小菜下酒,甚是惬意。爱食肉的朋友都知道,藕具有神奇的吸油功效,所以在做红烧肉的时候尝尝会加入藕片,真是吃的人骨头都酥了。

其实,藕的吃法远远不止这些,它是一种变化多端的食材,它可以与很多食材搭配出美味,也可以其独有的爽脆清甜征服你的味蕾,让你爱上一切与它有关的味道。

干锅连藕鸭

 

By 苏苏爱美食WH

用料

土鸭半只900克、藕250克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克

做法

① 鸭子洗净,剁成小块;藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

② 鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

③ 取一只小碗,倒入糖、生抽、老抽、料酒一起调成酱汁。

④ 小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜,转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄,再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

⑤ 倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

⑥ 煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒;加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

凉拌藕

By 糖小饼

用料

莲藕1节、素食蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、辣椒面1-2茶匙

做法

① 莲藕去皮,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度,捞出沥水后切成藕片。

② 除了盐以外的所有调味料拌匀备用,加入藕片拌匀,根据咸淡程度加盐调味即可。

回锅藕片

By 肥小菇

用料

莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

做法

① 莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片,烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀。

② 起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片,将藕片炸至金黄色捞出,沥油, 将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀。

③ 将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干,再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒,倒入炸好的藕片,翻炒均匀,将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下,不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。

炸藕盒

By 糖小饼

用料

莲藕2节、肥瘦2:8的牛肉糜230G、鸡蛋1个、料酒1汤匙、花椒粉1小撮、孜然粉1/2汤匙、面粉1杯、淀粉1/3杯、盐1/2茶匙

做法

① 莲藕洗净去皮,切成厚约4MM的片状,. 所有内馅材料(肥瘦2:8的牛肉糜230G,鸡蛋1个,料酒1汤匙,花椒粉1小撮,孜然粉1/2汤匙,盐)混合,向一个方向搅拌,拌匀。

② 取一片藕片,铺上馅料,再盖上一片藕片,压紧即完成一个生坯,依次完成所有的藕盒生坯。

③ 所有面糊材料(鸡蛋1个,面粉1杯,淀粉1/3杯,盐1/2茶匙,水)搅匀,水量以能够形成酸奶状的面糊为准,藕盒生坯放入面糊中,裹满面糊。

④ 放入热油锅,油温以入锅时冒出大气泡为准,中大火炸至定型后转中火炸至熟透后捞出沥油因为内馅已经调味所以可以直接食用,也可以搭配自己喜欢的蘸料。

桂花糯米藕

By 木棉

用料

藕4节、圆粒糯米290克、冰糖360克、干桂花1大勺

做法

① 将藕洗净,用刀刮去外皮,从藕节处切下一块做盖,将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,至塞满即可。

② 将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住,放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖。

③ 大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火,食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可。

红豆莲藕汤

By youhaha0的厨房

用料

莲藕一节、红豆50克、薏米50克、冰糖适量、清水适量

做法

① 红豆、薏米淘洗干净,提前一晚泡上,连泡米的水和豆子一同放入锅里,加足够的水,大火烧开。

② 莲藕一节洗净,去掉外皮,切成较大的块,放入清水里浸泡;浸泡是为了等开锅后下锅,不用特意浸泡。

③ 豆子煮10分钟之后,放入莲藕,盖上盖子转中小火煮50分钟,关火后放入适量的冰糖,接着热汤,冰糖一会就会融化,稍凉后盛入碗里可以喝,50分钟莲藕已变得软糯。

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