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手把手教你轻松在家做海鲜

核心提示: 大块朵颐吃海鲜的季节来了,海鲜控们是不是早就鸡冻了呢?肥美的螃蟹、营养的生蚝、美味的龙虾、海鲅鱼、秋刀鱼……想想就忍不住口水欲出哇!

大块朵颐吃海鲜的季节来了,海鲜控们是不是早就鸡冻了呢?肥美的螃蟹、营养的生蚝、美味的龙虾、海鲅鱼、秋刀鱼……想想就忍不住口水欲出哇!

平常喜欢清淡口味的话,清蒸海鲜最为适合,肉质鲜美,原汁原味。不过,钟情的海鲜控可不满足这些,劲爆爽口的香辣、麻辣、酱香、红烧才是他们最过瘾而疯狂的吃法。特别是三五好友约坐一起,“吃海鲜哈啤酒”,谈天说地,侃侃而谈,那简直是太悠哉太惬意了。

但很多人钟情于海鲜却苦于不会烹饪,于是,细心的豆小果便为大家推荐几道经典的海鲜大餐,保证每道菜都用料简单,步骤清晰,手把手教你在家做海鲜,约上三五好友,在家来一场盛大的海鲜趴。

清蒸螃蟹

用料

活螃蟹2斤

姜末少许

醋少许

做法

活螃蟹放到水池里,流水冲洗一下,锅里放水,大火烧开,螃蟹放到篦子上,大火蒸10分钟,开盖,稍微一凉就可以开吃,切点姜末,倒上醋,吃螃蟹的时候,沾着吃。

香辣酱炒螃蟹

用料

螃蟹3只(500克)

姜5克

蒜瓣5个

郫县豆瓣酱2小勺

小葱2根

香菜2条

淀粉2小勺

生抽2小勺

食用油适量

做法

先用刷子将蟹刷干净,不要拆绳子,先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉,抽出肠线,从蟹背上,将肉壳分离,小心膏和黄不要丢。

  ②将蟹胸用清水清理干净,用刀斩成两截,冷锅下油,爆香蒜末、姜末,下入螃蟹,翻两三下,炒至变色,加入豆瓣酱,翻两三下螃蟹,倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟。

准备勾芡汁:淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水,搅拌均匀,2分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁,收汁变浓稠,就可以吃啦!

油焖大虾

用料

鲜虾

葱、姜

蒜、香葱

番茄酱

做法

鲜虾洗净剪去须子、触角,挑去虾线,锅内做油,放入葱姜,出香味,放入大虾煸炒至红色,倒入番茄酱,煸炒至每个虾都裹上番茄酱,加入少许糖、盐调味,倒入香葱末出锅即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

扇贝6只

粉丝50g

料酒10g

蒸鱼豉油15g

蒜蓉100g

葱段5g

做法

 ①取出扇贝洗净,放入小碗,加入料酒腌制2到3分钟去除腥味,将粉丝放入冷水中泡几分钟至软,泡软的粉丝控干水分,加入蒸鱼豉油,用手卷起粉丝铺在扇贝底部,上面压上扇贝肉,将蒜蓉均匀铺在扇贝肉上面。

蒸锅烧开,放入扇贝,蒸3分钟后关火,将切好的葱段均匀撒在扇贝上,净锅内加油20ml油烧至7分热,浇在扇贝上,即可装盘。

文蛤炖蛋

 

用料

鸡蛋2个

文蛤15只

料酒1小勺

盐半小勺

生抽1小勺

香油1勺

细葱1根

做法

 ①文蛤放入水里浸泡一会儿,用牙刷把外壳刷干净,锅里放水加姜片煮开后放入文蛤加点料酒一起煮到开口,把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里,煮的水不要倒掉留着。

鸡蛋打散加点盐调味,加点料酒,等煮文蛤的水温热时,加入蛋液里搅匀,按1:1的比例。

把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里,锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白,再盖上盖子蒸7分钟,撒上葱花,加点生抽,烧热点香油淋在葱花上即可。

酒蒸蛤蜊

 

用料

花蛤500克

蒜粒3瓣

干辣椒2个

无盐黄油约10克

料理清酒3汤匙

酱油1汤匙

葱花适量

做法

花蛤浸泡吐沙干净后,洗净外壳沥干水分备用,大蒜拍碎,辣椒去籽。烧热锅,放入拍碎的蒜粒和辣椒。

②放入蛤蜊,倒入清酒。盖上锅盖煮至蛤蜊全开后,放入无盐黄油,淋入酱油。煮至黄油融化,放入葱花就好了。

清蒸黄鱼

用料

大黄鱼一条

橄榄油适量

盐、葱、姜适量

料酒、花椒少许

蒸鱼豉油适量

做法

 ①大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟。

  ②在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。

蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;去掉花椒,热油倒在鱼上即可。

香煎麻辣秋刀鱼

用料

秋刀鱼800g

鸡蛋1个

淀粉适量

辣椒粉适量

油适量

花椒粉适量

料酒适量

做法

 ①秋刀鱼去鳃去肚,洗净,姜切成细丝,洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时。

用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液。

 ③锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里,一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油,准备辣椒粉和花椒粉混合均匀,挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅。

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