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超强小龙虾攻略 跟着吃就对了

核心提示: 炎炎夏日的逼近迎来了一年一度的龙虾季,不甘寂寞的小龙虾掀起阵阵热潮。它们凭着火辣的外表招来各色吃货的追捧,再次成为夜市大排档上不可或缺的主角儿。惹得龙虾控们不禁高呼:无龙虾,不夏天!

炎炎夏日的逼近迎来了一年一度的龙虾季,不甘寂寞的小龙虾掀起阵阵热潮。它们凭着火辣的外表招来各色吃货的追捧,再次成为夜市大排档上不可或缺的主角儿。惹得龙虾控们不禁高呼:无龙虾,不夏天!

然而,很多时候,夜市大排档吃的只是一种气氛:伴着夜幕,喝着小酒,剥剥小龙虾,和朋友聊聊人生,谈谈八卦,感叹时光的惬意。干净和卫生却向来不能保证。

但小龙虾其实是一种存活于淡水中的甲壳类动物,体内含有大量细菌和寄生虫,同时含有大量重金属物质。清洗不干净的话会对身体产生极大的危害。

既然这样,那还不如自己在家亲手制作,保证吃的干净又放心。所以,今天小编就给大家奉上一份超强的小龙虾攻略,跟着吃就对咯!

★如何挑选

 

看:健康的小龙虾形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹部呈白色。

闻:含有一股自然的水腥味,虾腥味的小龙虾才是好的。

比:新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接。肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。

★清洗小龙虾

清洗小龙虾虽然是个复杂的过程,但却不要掉以轻心,一定要按照下面的步骤来。

1、先把小龙虾盐水或醋水中浸泡2分钟,这样可以帮助清洗。

 

2、用手捏住小龙虾头部,用刷子尽量将腹部刷干净,直到露出粉嫩的身体为止。 

3、用手掐住小龙虾尾巴中间那块尾甲,左右拧,使其断开为止,然后慢慢拉出来,这样虾的肠子就跟着出来了。 

4、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉。如果不放心,也可以将虾头的外壳去掉,扣去虾头两侧的腮。

5、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃,用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了,这样一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧。

★经典做法

麻辣小龙虾

 

麻辣小龙虾 by 83小钟

做法

1、姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

2、热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。 倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。

4、加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

油焖小龙虾

油焖小龙虾 by 籁籁

做法

1、锅内注油,烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌,直到熬出红油后,盛出备用。

2、将锅洗净注油烧热,放入处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒,大火煮开转中小火焖约10分钟。

3、下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮; 加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。

清蒸小龙虾

清蒸小龙虾 by Nicole

做法

1、锅中烧水,水开后放入小龙虾,大火蒸10分钟,取出蒸熟小龙虾装盘。

2、姜、蒜、辣椒切碎,将姜蒜、辣椒碎混合,加入生抽,将油烧热,趁热浇入拌匀,蘸食即可。

十三香小龙虾

十三香小龙虾 by isuixing

做法

姜片,蒜,辣椒,用油爆香,放龙虾煸到转红色,放糖,盐,老抽,十三香粉,放料酒煸匀,大火15分钟,加葱,就OK了。

酱爆小龙虾

酱爆小龙虾 by 小蕙的厨房

做法

1、小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片。 

2、油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀。 

3、倒入小龙虾,翻炒均匀。加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。

好了,这么多的美味小龙虾绝对可以让你整个夏天过够嘴瘾了,记得吃的时候还要搭配一些姜醋汁,以及膳食纤维的蔬菜、水果,有助于消消毒哦!

(图片来源:网络)

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