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关于宜昌凉虾

核心提示: 高温下,来点什么最解渴解暑?今天我们推荐公认产自宜昌的美食:凉虾。

高温下,来点什么最解渴解暑?今天我们推荐公认产自宜昌的美食:凉虾。

百度百科介绍,凉虾是湖北宜昌的特产。想必80后、90后的童年时代少不了凉虾的陪伴。因头大尾细形似虾,故此得名。

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说远一点。讲讲关于凉虾的典故。

相传以前,三峡居住着一户彭氏母子。一年冬天,母亲病了,想吃河里的虾。河面早已结冰,儿子怎么也敲不开冰面。心急之下他解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。后来,小虾制作方法流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

宜昌凉虾,首推致祥路上的郑信记凉虾。这个店已经开了14年了。14年卖了多少杯凉虾?这个数字老板也说不上来。记者估算,一天按200杯计算,也超过百万杯了。

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郑信记凉虾,最经典的味道还是红糖水口味的。白色的“小虾”在红色的糖水中“游动”,杯在手里,有冰凉的感觉,让人忍不住要开怀畅饮。

凉虾中,还可以放入龟苓膏,口味又是不同。一口下去,糖水已经入喉,软软的切成小方块的龟苓膏还留在口中,想嚼,又滑唧唧的,索性直接吞下去。

糖水似乎较为容易,功夫则在“虾”中。记者仔细观察了“小虾”,似乎称其为“蝌蚪”也说得过去。但外形在其次,“小虾”的劲道是每家的绝活。

“小虾”的主要材料是大米。各家的做法大同小异,首先,把米浸泡30分钟,磨成米浆入盆。锅内烧开水,将米浆慢慢淋入,边淋边搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。

有劲道的“虾”常常会存留齿间。劲道在很大程度上取决于火候问题,煮过了头,“小虾”没有劲道,太软,面面的。

在郑信记凉虾的隔壁,我们看到了“彭桂花凉虾”。这个名字更契合了关于凉虾的典故。他的招牌上,特地注明了各种不同桂花的口味。

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卖凉虾的工具也较为独特

说到卖凉虾的工具,外人看来也较为独特,最引人注目的是超大的“酒杯”,盛装“小虾”,还有一个用来搅拌的有着长长细腿的小勺。

郑信记的老板,使用这个小勺的时候,总是小心翼翼,无论是搅拌,还是后来“刮”出杯中的泡沫。把泡沫滤出来,也是为了看上去更清爽。滤完泡沫,老板就把凉虾递到食客的面前。接着,来下一杯。

往上推几年,以前吃的凉虾,都是用水桶装着卖的,桶里放几块冰块,冰水喝起来很舒服。后来才又弄成了墨绿色的保温桶,现在,又改为了不锈钢保温桶来装冰水。

郑信记的生意果然名不虚传,17日中午、18日中午,记者多次来到郑信记凉虾,摊前的食客基本“不断线”。老板娘不得不一壶接一壶地从内室拿出做好的“小虾”倒入摊位前的那些超大“酒杯”中。

现在这个季节,是卖凉虾的黄金期。滑糯清爽,柔软清甜,是消暑的良品。奇怪的是,凉虾在寒冬腊月也卖得不错。冬天喝冰镇饮料,味道是不是与众不同?

一位网友回忆:小时候,凉虾是最价廉物美的消暑之物。记得当时,冰棒1毛,汽水3毛,凉虾也是1毛,但可以续杯,包喝饱,那个舒服哟!

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凉虾已深入宜昌的草根文化中

说到正宗,还想说一下传承。凉虾是公认的宜昌特产,老宜昌人,甚至周边县市上了点年纪的人,都会做。比如郑信记凉虾的创始人和经营者就是枝江人。

凉虾已经深入宜昌地区的草根文化之中,宜昌方言歌曲中常常可以听见“凉虾”这个词。

再过10年,20年,谁带我们重温这些朴实美味的回忆?

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