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宜昌春天里的八大野菜

核心提示: 每到春天,宜昌人踏青出游,除了与春天约会外,也会顺便采摘几把野菜带回家尝鲜。

5块5一两!这是前段时间宜昌菜场“春天芽”卖出的价格,虽说随后有的地方价格降到3块5一两,价格依然不菲。但这依然无法阻挡宜昌人对它的追捧。每到春天,宜昌人踏青出游,除了与春天约会外,也会顺便采摘几把野菜带回家尝鲜。那么,春意盎然的宜昌有哪些野菜可采?一起来瞧瞧。

百变星君野韭菜

野韭菜和栽培韭菜不同,它的叶子非常宽,味道比韭菜更加鲜美,被誉为“春菜第一美食”。杜甫和苏东坡曾写诗“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”赞美韭菜的美味。韭菜鲜嫩味美,营养丰富,胡萝卜素含量高,富含蛋白质、脂肪、维生素,具有补肾、养颜、降脂杀菌等功效。

韭菜吃法也多,烹饪方法简单,能与很多菜品混搭炒制,比如河虾、豆腐丝、青椒、鸡蛋等,也适合作馅,用来做包子、饺子、春卷、馅饼。

天天见面“节节根”

其实,节节根的学名应该叫鱼腥草,唐苏颂称,生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。而在宜昌因为其根茎一节节,所以被宜昌人形象称为节节根。

节节根可以说是宜昌人餐桌上的常客,一年四季都凉拌食用,但多是人工栽培。经过一冬天“休养生息”,野外的节节根更为饱满,汁水丰富、清脆爽口。野外沟渠、田地边都会有它的踪迹。另外,其叶子也可凉拌食用,只不过略带酸味。

个性美人“春天芽儿”

春天芽儿可谓名副其实的时令野菜,过了时节就变老,口感乏味,没法吃了。春天芽儿学名香椿。谷雨之后,宜昌的香椿树就开始发嫩芽,香味浓郁。吃春天芽儿讲究趁“嫩”吃。

春天芽儿是个毁誉参半的“个性美人”。爱之,觉得其热情似火,春风拂面;不爱者,认为其冷若冰霜,脾气古怪。要说怪就怪在它浓郁的香气,与婉约扯不上任何关系,不过,吃到嘴里却口舌生津,典型的外热内冷的个性。当然,其经典的烹饪方法就是凉拌、炒鸡蛋。

会“耍功夫”是蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃、舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘下酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅等。

嘘寒问暖当荠菜

荠菜,又叫地菜、地米菜等,总之别名很多。每逢农历三月三,市场上的荠菜最畅销,很多家庭都要准备些荠菜熬汤或是煮鸡蛋,这是三月三这天传统的民俗。荠菜祛陈寒的功效特别强,而药性又十分平和。三月三吃荠菜,就是为了祛除冬天积存的寒气。

抱江楼的李经理说,野荠菜还要等上一等。三月初的荠菜,开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟,储存了整个冬季的能量,吃点荠菜可防寒。当然,吃的荠菜,最好只采嫩芽。

君子之交乃野蒿

福莲山庄店长曾群说,做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿,在野地里采摘的有一股淡淡的清香,有点像牡蒿。蒿子粑粑以蒿子、米粉等为原料精制而成,口感香脆,味鲜色美。说到做法,这种野蒿也蛮百搭。比如做粉蒸肉或者清炒,抑或下火锅都可以。但值得提醒的是,这种野蒿外形不易分辨,须有经验的人才能找准。自己采摘时,最好有“老师傅”陪同,以免误食。

养生长寿马苋菜

它的学名叫马齿苋,又称五行草、长命菜,鲜食干食均可,是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋因为生命力极强,可谓野火烧不尽,春风吹又生,所以又有“长寿菜”的美名。马苋菜有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用,烹饪时可用肉丝烹炒,也可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。

回味悠长野芹菜

它的学名叫“水芹菜”,顾名思义,这野芹菜翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,是色、香、味俱佳的山野菜。野芹菜不仅富含蛋白质、纤维素、脂肪、铁、钙、磷及多种维生素,而且含有丰富的黄酮类化合物,它具有健脾健胃、利尿排毒、净血调经、镇静等功效。宜昌人吃野芹菜喜欢炒肉丝,或者炒腊肉,吃起来清香扑鼻,回味悠长。目前在宜昌各大农家乐多数都可吃到。

(记者 陈飞 整理)

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