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年夜饭,点这些就对了

核心提示: 年夜饭作为一年之中最丰盛的一顿饭,虽然全国各地讲究不同,各家做法千差万别,不同餐厅的年夜饭菜单也五花八门,但有几种菜品或食材一直是年夜饭的主角。

本报记者邓冲 综合整理

年夜饭作为一年之中最丰盛的一顿饭,虽然全国各地讲究不同,各家做法千差万别,不同餐厅的年夜饭菜单也五花八门,但有几种菜品或食材一直是年夜饭的主角。不论是以名字来讨个吉利,还是代代相传的饮食习惯,这些菜品始终在年夜饭餐桌上占有不可或缺的地位。

年年有余“鱼”成过年好彩头

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鱼和“余”谐音,所以鱼是年夜饭不可缺少的重要食材,取“年年有鱼(余)”之意。今年不少餐厅的年夜饭中都有各种做法的鱼类菜品。

作为苏帮菜代表的松鼠桂鱼,颜色红亮、喜庆,有似于杨柳青年画中的大红鲤鱼,是人们喜爱的年夜饭菜品。与口味浓郁的松鼠桂鱼不同,一道口味和颜色清淡的清蒸鲈鱼,成为年夜饭桌上清爽鲜美的首选。

“鸡”“吉”谐音寓意吉祥如意

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和鱼一样,鸡也是年夜饭的主角之一,因为鸡和“吉”谐音,故取“吉祥如意”、“新春大吉”之意。年夜饭上鸡以炖、酱、煎炒、冷菜等各种姿态登场,“就算没工夫自己炖,也会去超市买只烧鸡回来”。某位食客谈及准备年夜饭时说。

据了解,湖南、湖北、四川和广东等地讲究在农历腊月制作腊鸡,以备年夜饭食用。

粤式年夜饭讲究吃“盆菜”

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盆菜是广东、香港及东南亚部分地区的重要菜品,每逢喜庆时刻均会举行盆菜宴。而盆菜自然也是粤菜年夜饭中的主要角色。

盆菜,顾名思义,这道菜是用盆盛放多种食材,一般包括鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球、大虾、发菜、蚝豉、鳝干等。码放的时候,较名贵的和需要先吃的食品被“置顶”,例如鸡肉和虾、鱿鱼等,下层则放些容易吸收汁液的食材,例如猪皮和白萝卜等。

四喜丸子拔丝苹果求平安

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据了解,四喜丸子和拔丝苹果也是年夜饭中不可缺少的食品,二者放在一起共同取“四季平安”之意。

相关人士介绍,制作四喜丸子首先在肉馅当中加入葱姜末和荸荠末。放入荸荠一是为了使丸子有脆感,第二,荸荠的“荠”字与“齐”谐音,以求家人齐全、团圆。

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