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绵羊与山羊:哪种羊肉最好吃?

核心提示: “来二斤羊肉。”我们去买羊肉,不论是从菜市场还是超市,很少在问价的时候问到这是什么羊的肉?是山羊还是绵羊?很多人大概都没有在意过是这件事。

“来二斤羊肉。”我们去买羊肉,不论是从菜市场还是超市,很少在问价的时候问到这是什么羊的肉?是山羊还是绵羊?很多人大概都没有在意过是这件事。

不过,这当真是个问题。

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日常生活中,我们吃的多是绵羊肉。

绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊,或者山羊肉不好吃。

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绵羊肉的肉质较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香。

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绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过,这并不能让我们就此认定:绵羊肉很百搭,而山羊肉不好烹饪。

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羊肉大葱蒸饺

面粉300克、羊肉馅300克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙

黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克

1、在面粉中加入约1/4茶匙盐,搅拌均匀后分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌

2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水,一边淋一边用手把面和成团

3、直至“盆光、面光、手光”后,将面团揉均匀,用保鲜膜盖好醒发30分钟

4、羊肉馅放入器皿中,加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟

5、大葱和洋葱分别切碎,加入到羊肉馅中,顺时针搅拌均匀

6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条,等分成面剂子

7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料,捏成饺子,余下面团如法操作

8、蒸锅内注入约2/3满的水,烧开后在蒸屉上抹油,将包好的蒸饺逐个放入,中间留少许空隙

9、大火加盖20分钟后,再焖3分钟开盖即可

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涮羊肉火锅

羊肉片1000克、土豆1个、海带(干)100克、粉条(干)100克、黑木耳50克、茼蒿500克

油麦菜500克、芝麻酱小半碗、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、自制辣豆瓣酱1勺

盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20 粒、小葱1棵、葱1段、水适量、花生油1勺

1、大葱切成段、泡姜切成厚片

2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用

3、海带、粉条、木耳提前泡发好

4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花

5、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香

6、加入泡姜、泡蒜、炒香

7、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞、盐

8、煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味

9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧

10、配着芝麻酱,非常好吃 

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炒烤肉

羊肉(肥瘦)400克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺

1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血水,沥干备用

2、锅中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片

3、快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面

4、再放入盐和孜然面继续翻炒

5、整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味,随即关火

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生烤羊肉串

羊肉500克、色拉油15克、食盐1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺

1、选择肥瘦适中的羊肉,斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状

2、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟

3、用竹签按照羊肉的对角串起,码入铺好锡纸的烤盘

4、将羊肉串表面刷少量油

5、撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟

6、翻面再烤3分钟,至表面成金黄色即可

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