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蟹逅中秋

核心提示: 俗话说“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,中秋佳节不仅是月饼抢占市场鳌头的时机,大闸蟹也成为时下最火爆的的中秋时令美食之一。

本报记者李明 实习生朱玉蕾/文

本报记者朱敏/图

俗话说“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,中秋佳节不仅是月饼抢占市场鳌头的时机,大闸蟹也成为时下最火爆的的中秋时令美食之一。一般说来,宜昌人从5月起开始吃小龙虾,在9月小龙虾即将淡出的时候,就开始吃大闸蟹,一直可以吃到春节前后。

记者连日来走访城区多家超市以及大闸蟹专卖店发现,除了阳澄湖大闸蟹、宜昌市场还有来自洪湖、太湖、宝应湖、甚至本地清江的大闸蟹,价格也有高有低。既有高大上的礼品蟹,也有经济实惠的市民蟹。下面就跟随记者的脚步,感受一下“蟹”逅中秋的独特美味和魅力吧。

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中秋临近时

大闸蟹上市

下周一便是中秋节,也是一年一度的食蟹“黄金期”。不少商家在半个月前就开始精心筛选大闸蟹,以满足市场的需求,也有不少消费者购买蟹劵以等候食蟹的最佳时期。

昨日上午,记者在环城南路“蟹都汇”看到,这里售卖的不仅有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹,还有来自太湖、洪泽湖、宝应湖等几大湖区的蟹,价格也根据产地、大小、品质不同,售价从40元/只至150元/只,与去年持平。该店的胡姓负责人告诉记者,蟹肉要达到丰富的营养,鲜美的味道主要是取决于湖水活水性好、水体清澈,湖底底质好等多方面原因。

献福路的“蟹王阁”是阳澄湖大闸蟹的专卖店,该店的郭女士告诉记者,今年江苏的天气十分适宜大闸蟹的生长,产量与去年相较增加了不少。前段时间少量大闸蟹上市,就受到了不少市民的欢迎,他们计划在中秋节前夕会集中捕捞,大量上市。

而东山大道长江医院附近的百蟹汇也是一家阳澄湖大闸蟹专卖店,店主郝先生告诉记者,目前只有少量上市,中秋会集中上市一批,十一前后还会大量上市。那时的蟹就完全成熟了,口感更好,蟹黄也更饱满。

而在雅斯、大润发等大型超市,记者也看到了大闸蟹的身影。相比于专卖店,超市则主攻大众消费的普通蟹种,雅斯在上周新上了洪湖大闸蟹,每斤售68元。汤姓负责人表示,洪湖大闸蟹虽比不上阳澄湖大闸蟹,但在价格上,普通市民比较容易接受,所以销量也十分不错。而大润发超市售卖的洪湖大闸蟹,售价也和雅斯差不多,大闸蟹售价68.80元每斤。

值得一提的是,在这些外来蟹抢占本地市场时,今年宜昌市场上又新增了一个生力军,那就是长阳清江大闸蟹。据养殖清江大闸蟹的覃姓负责人介绍,为充分利用清江淡水资源,长阳土家族自治县磨市镇花桥村3组白庙水域,目前建立了大闸蟹养殖场,布大网箱60个、中型箱50个。今年共投放中华绒螯蟹苗50万只。不过,目前,该基地的蟹还未大量上市,预计10月之后到年底,才是本地大闸蟹体大膘肥,蟹黄丰富好吃的时候。

清蒸最经典

香辣也疯狂

一种食材,仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味,这说明食材本身就具备鲜美可口的特点,无需过多复杂的手段,鲜香美味自然流露。说起蟹的做法,大部分人都会想到:清蒸、香辣等各种不同口味。

据“蟹王阁”的郭女士介绍,清蒸作为最经典的吃法,是不少市民在家自己动手时的第一选择。清蒸大闸蟹以原形原味为特点,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,味道醇厚。做起来也很简单,将清洗干净的大闸蟹捆绑好后,装入蒸锅蒸好,再准备一些葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料即可。而香辣大闸蟹则味道重,是爱吃辣的市民的首选,鲜美的蟹肉配上舌尖麻辣的刺激,又是另外一种酣畅淋漓的享受。

昨日傍晚,记者在陶珠路“胖妹珍味坊”看到,有几个顾客正在挑选大闸蟹,准备吃香辣蟹,店主田纯兰热情地跟客人介绍吃法。记者从她的介绍中了解到,该店卖的大闸蟹均来自洪湖,一个2两左右,售价25元每只。招待完顾客后,田纯兰对记者说,目前的蟹,蟹黄还不是很饱满,所以做香辣的更好吃。等过些时候,大闸蟹完全成熟了,蟹膏和蟹黄都饱满了,就会推荐顾客吃清蒸的。不过,目前也有很多顾客选择吃清蒸的。

很多人以为,吃蟹是近两年流行起来的,其实不然。中国吃蟹已有三千年的历史,而对于如何吃蟹,很多市民大都是一知半解。在历史上,传统的吃蟹是一件极其风雅的事情。就连吃蟹的工具,都有专门的“蟹八件”。具体包括:腰圆锤、长柄斧、签子、长柄勺(调羹)、镊子、剪刀、盆、剔凳八样。古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。据说用“蟹八件”拆完一只蟹,至少得半个小时。

优劣大闸蟹

价格有分别

近年来,因为阳澄湖大闸蟹的风靡,全国大闸蟹市场大打“阳澄湖”牌,殊不知,因阳澄湖水域面积有限,出产量有限,导致市场上出现了不少“洗澡蟹”、“留学蟹”、“过水蟹”,消费者花钱买到的不一定是好蟹。

据“蟹都汇”一位具有10年选蟹经验的徐师傅介绍:“想要挑到正宗的蟹,要记住‘看、掂、触、翻、嗅、尝’六字诀。‘看’就是看大闸蟹是不是青背白肚、金爪黄毛;‘掂’个大体重的;‘触’就是手触碰到蟹眼使螯足有反应;‘翻’转大闸蟹将它放到地上,能利索爬行的就是好蟹;‘嗅’大闸蟹身上要有青草味;‘尝’就很简单了,味道鲜美,黄多膏肥,味道类似干贝的就是好蟹。”上品大闸蟹则有“两杠一星”的特征,蟹背上有两道杠、屁股中间有个黑点,有这种特征的大闸蟹,蟹肉厚实肥满,黄多膏肥。

而公蟹和母蟹的区别则在于,公蟹的两个夹子相对母蟹来说稍微大一点,公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样;母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛。公蟹肉质肥嫩鲜美,蟹膏饱满;而母蟹是以蟹黄为主,营养价值相对高一些。在价格方面,母蟹性价比高,2两的母蟹与3两的公蟹价格一样。

小贴士1

如何在家烹饪大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

材料:大闸蟹4只,香葱1颗,生姜1块,调料香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。

做法:1,用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;

2,把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟;

3,把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。

【香辣大闸蟹】

材料:大闸蟹、黄瓜、葱、姜、花椒、生抽、白糖、香辣酱、辣椒、植物油

做法:1,将处理好的大闸蟹切成块,葱切段、姜切成片、黄瓜切条;

2,锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入辣椒炒片刻;

3,紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味;

4,倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟;

5,加入黄瓜条再炒约3分钟即可。

小贴士2

如何将蟹吃干净

综合了诸多食客和吃蟹专家的建议,记者为你整理了如下可以将蟹吃干净的方法

1,剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

2,将蟹掩(即蟹肚脐部分的小块,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5,用勺柄将蟹身中间呈六角形的片状物挑出来。那是蟹心部分,丢弃;

6,用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

8,用剪刀把蟹腿剪成3截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那头把蟹腿前段肉捅出来;

9,将蟹钳分成3段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

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