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秋高气爽贴秋膘 来一锅鸡肉

三峡晚报讯 本报记者 李明

在宜昌,素有“贴秋膘”的说法,立秋后,要把身体通过食疗补起来,用什么补呢?当然是吃肉了。

邀上三五好友,来一锅鸡肉,边吃边煮,觥筹交错之际大汗淋漓,那叫一个舒畅。

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火锅鸡 记者朱敏摄

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黄焖鸡 记者朱敏摄

【远安鲊广椒炖土鸡】

地点:福绥路鸣凤餐馆 78元/份

说起宜昌的特产,不少吃货会想起鲊广椒。位于城区福绥路的鸣凤餐馆,来自远安的韩女士就将鲊广椒与土鸡融到了一起。

韩女士说,鲊广椒是用辣椒和苞谷面制成,鸡则现杀现做,锅是农村炒菜的大铁锅。作为店里的招牌菜,八成客人都会来上一份鲊广椒炖土鸡,不少人甚至专门为这道菜来的。

色泽红润的鲊广椒、金黄色的鸡肉,再配上酸辣的汤底,很是可口。

【枝江烧鸡公】

地点:东山花园斜对面 35元/斤

枝江人爱吃烧鸡公是出了名的,枝江市江边的小餐馆,烧鸡公都是招牌菜。在城区东山花园斜对面,也有一家“赵记枝江烧鸡公”。

店主赵先生说,他是枝江人,“烧鸡公”用的是农户送来的土公鸡。活鸡杀后洗净切好,用菜籽油炒至半熟,加入调味品,再放入高压锅焖熟,待鸡肉熟透后,还不能直接上桌,得回一遍锅,将鸡肉的香气炒出来后,加入干笋、土广椒焖,再配上芝麻、香油等,一道美味的佳肴才算出锅了。

【当阳郭场鸡】

地点:体育场路交通局对面等

100元—200元/份

邓女士是当阳人,在宜昌城区工作多年,最惦记的美食就是郭场鸡火锅,常去的有体育场路交通局对面、三峡大学仁和医院对面的“郭场鸡”。

邓女士说,她还向厨师请教了郭场鸡的做法,自己在家做。将鸡斩成块,加盐、料酒、胡椒粉等入味20分钟,然后用姜葱炝锅翻炒,出香味后加入适量火锅红汤,也可以根据自己的口味,放些野山椒,接着用小火烧制即可,装锅时,可以垫一些冬瓜、土豆。

【松滋沙道观鸡】

地点:胜利四路闲庭口味坊 35元/斤

沙道观鸡源自松滋,位于胜利四路时代天骄对面的闲庭口味坊经营沙道观鸡已一年有余,成为了很多食客必点的招牌菜。

店主杨老板介绍,鸡要选土鸡,配上松滋秘制的酱料,使得沙道观鸡色泽金黄,鸡肉有韧劲,油而不腻。先腌后压再煮,仅需三道工序,不仅时间短、进味快,又能保证肉质的鲜嫩。

【重庆鸡公煲】

地点:解放路时代广场附近 38元/小锅

宜昌人爱吃辣,川菜在宜昌大行其道。解放路时代广场附近的重庆鸡公煲,已在宜昌落户多年,地处闹市,口味正宗,每天客流量能达到700多人。

其实,“鸡公煲”是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长。店主介绍,做鸡公煲,鸡要先用酱料腌制12个小时,过一遍油,炒到半熟再用大火焖制15分钟即可。鸡公煲以干锅为主,吃完干锅后可加汤下点青菜、腐竹之类的配菜。

【荆州龚家鸡】

地点:东方红小学附近 土鸡30元/斤

在珍珠路,“那个坡坡上面的龚家鸡”很出名。这家位于东方红小学对面的餐馆,每天都是人声鼎沸。

刚开始记者以为,这家店之所以叫“龚家鸡”,是店主姓龚的原因,后来才明白,这是一种起源于荆州的吃法。

店主说,龚家鸡的做法并不新鲜,主要是酱的材料、口味有独家手法,所以才名声在外。

【山东黄焖鸡米饭】

地点:CBD、国贸、万达等地 16元/份

仿佛是一夜之间,全国各地出现了很多家黄焖鸡米饭,在宜昌的CBD、国贸、万达等各大商业区附近,已有十多家店面。

黄焖鸡米饭属于快餐系。长途汽车站对面黄焖鸡米饭的邓老板告诉记者,其实做法很简单,店里的鸡肉用的是鸡大腿,先用厂家的酱料进行腌制,待鸡肉煮熟之后,用砂锅装入大火收汤,放入各种配菜即可。

小贴士

■吃鸡肉有哪些好处?

中医理论认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,对男性来说,由肾精不足所导致的便繁、精少精冷等症状,也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。

■哪些人不适合吃鸡?

若是血气方刚,还是别吃过于滋补的小公鸡了,弄不好会谢顶、流鼻血。儿童和青少年鸡肉也别吃太多,小孩好动,如再吃鸡,就是“热上加热”了。

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责任编辑:王再骏
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