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降燥养生的美食你知道吗

核心提示: 到了秋天,不少市民会觉得嗓子疼痛、上火,还常常误以为自己感冒了,而胡乱吃药。实际上,这是秋燥在作怪,只需饮食调理即可。

三峡晚报讯 本报记者李明 实习生朱玉蕾 文 本报记者朱敏 图  到了秋天,不少市民会觉得嗓子疼痛、上火,还常常误以为自己感冒了,而胡乱吃药。实际上,这是秋燥在作怪,只需饮食调理即可。

秋燥症主要表现为全身燥热、口唇干裂、心绪不宁,有的人会生出口疮,或者出现咽喉肿痛等症状,还会长出红且发痛的痘痘。专家建议,对付秋燥最好的方法就是多喝水,可在白开水中加盐或蜂蜜。当然,中国人也非常讲究食物调理,今天就跟随记者的脚步,去看一下秋季降燥和进补的美食吧!

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鸭肉性寒凉秋季能降燥

鸭属于水禽,元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

昨日下午,宜昌的一位资深中医在接受记者采访时称:“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”她同时表示,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。

【豌豆炖老鸭】

在福绥路的中段,有一家“勺婆炖钵”,主要是吃用老式砂锅和新式陶钵做的火锅和炖菜。店主王振军告诉记者,他们店的口味是地道的宜昌口味。目前老的黄木耳正值初秋,他们店里的特色菜“豌豆炖老鸭”也卖得十分红火。不过,他这道菜里的豌豆不一般。

王振军告诉记者,要想把这道菜做的入味好吃,其实也不难,市民在家里都可做。先把豌豆放在水里浸泡2—3个小时,然后放入本地的老麻鸭,配上花椒、生姜、盐等调味品用陶钵文火慢慢炖就好。他告诉记者,宜昌人秋冬很爱吃“炖钵”,特别是肉类,老鸭也一样。慢慢的用火炖,不仅可将肉炖的松软酥烂,更能将鸭骨头里的骨髓炖出来,煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。

他告诉记者,民间一直就有“煮汤没鸡不鲜,没鸭不香”的说法,平日煮汤时,放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助。鸭汤含有大量人体所需的氨基酸,而鸭肉越老营养价值越高。平日里人们之所以喝老鸭汤,是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料,所以通常取年龄比较大一点的禽类,因为相对年龄小的来说,味道更香浓。而煮鸭汤,当然也要首选老鸭。

【毛哥老鸭汤】

记者几年前曾在福绥路吃过一次毛哥老鸭汤,至今仍然回味那个汤的浓香,以及汤里的那股独特的酸萝卜味道。昨日下午,记者终于在胜利三路的“放牛娃”饭馆中,重新闻到了毛哥老鸭汤独特的香气。店员告诉记者,鸭肉质鲜味美营养丰富,可补充人体必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,非常适合秋季降燥养生。

店主王老板介绍,最近天气转凉,来店里喝老鸭汤的顾客也越来越多了。谈到老鸭汤的做法,将精选老姜、秘制泡萝卜、新鲜老鸭放入砂锅中,再经过3-4个小时的小火慢炖,才能端上餐桌。那时老鸭的香味已完全融入到了汤中,再配上萝卜的酸,既滋补养身,同时也是一道十分开胃的佳肴。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为秋日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性味甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”“毛哥老鸭汤”以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、美食养生、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点,赢得了广大消费者的厚爱。

荷莲一身宝秋藕最补人

人们常说:荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天天气变得干燥,因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

【排骨藕汤】

昨日中午,记者在城区洪湖藕王看到,来这里吃“排骨藕汤”的市民特别多。售价根据大小,从58元-78元每份不等。

一位陈姓顾客受访时称,秋天的新藕特别好吃,很面也很白,口感比老藕更好。店员介绍,新鲜的洪湖藕特别适合做藕汤,当然清炒也是相当不错的。现在的藕,无论煮汤还是做炒菜,颜色都更白,更透亮,含淀粉多,味道也更好。

谈到做法,洪湖藕王的一位厨师告诉记者,先将猪排骨洗尽血水,斩成3厘米长的块,藕用刨子或筷子刮洗干净,置案板上,切成同排骨一样的块。然后在汤锅里加冷水,姜片,葱结,少许料,放排骨,大火煮沸后撇出浮沫。浮沫打干净后,就可转小火再炖1—2个小时。做藕汤,最好吃的时候再放盐、胡椒和少量鸡精,喜欢葱花也可以撒些葱花。他特别强调,炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;而若自己在家做了吃,排骨最好选用肋排。

【一品藕排】

昨日下午,记者在“勺婆炖钵”采访时,店主王振军也教会了记者另一道关于藕的美食,菜名也很好听,就叫一品藕排。那就是用肉和藕切成末搅拌调味,然后用面包糠包裹后,切成像排骨似的块状后再进行油炸。这个菜的口感有点类似于“藕夹”,但比藕夹口感更绵软、老人、小孩都合适吃。

冬瓜、梨、甘蔗等这些适合秋季吃

除了以上的降秋燥食品,其实还有很多简单易行的菜品适合在家做了吃,清热利尿的冬瓜,也可以和大骨、排骨甚至玉米一起熬汤。记者昨晚在胜利三路附近的沙县小吃看到,这里的冬瓜排骨汤很受欢迎。店主李先生告诉记者,冬瓜排骨汤具有清凉、润肺、降火的功效,价格也十分亲民,不少女性顾客会抽时间,来此喝一碗热乎乎的汤。

而这个季节带有保健医疗性质的水果,就要数梨和甘蔗了。一般说来,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛,大便燥结症较为适宜。

甘蔗有滋补清热的作用,含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂,对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人,只要吃上两节甘蔗,就会使精神重新振作起来。但是,由于甘蔗性寒,对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外,适于秋冬季吃的水果还有苹果、桔子、香蕉、山楂等。

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责任编辑:王再骏
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