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揭秘独门骨汤秘籍

核心提示: 人们往往追求过分精制和刻意的美食,最终丢失食物本真的味道。有一种汤,只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感,淳朴不浮夸,不仅拥有浓郁丰厚的口感,更是能让人品出其中的质朴和家的味道。

人们往往追求过分精制和刻意的美食,最终丢失食物本真的味道。有一种汤,只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感,淳朴不浮夸,不仅拥有浓郁丰厚的口感,更是能让人品出其中的质朴和家的味道。在时间的熬制下,食材透过汤锅不停变化着滋味,成就一碗温情满满的治愈系大骨汤。

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古法骨汤绝对拥有着不可替代性,小火咕嘟下汤的口感层次更为分明,鲜的不张扬,却略带浓稠度的独特口感,鲜美有营养。成为菜品味道独特、口感丰满的“秘密技艺”,纯粹到无调味品能与之媲美,当之无愧成为家庭烹饪之“神器”。

邵宛澍曾说过:“高汤,就是冻起来会成膏的汤”。

高汤是烹饪必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,做出的菜,就会鲜美许多。

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戏子的腔,厨子的汤,味精没发明前,家庭内大厨们只能靠高汤给菜肴增鲜,真正文火慢熬而出的骨汤存好入菜,不论是搭配娃娃菜、嫩鸡蛋还是面食,都是自然而然的好味道。

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上汤娃娃菜

1、娃娃菜撕块,干香菇泡发切块,虾米浸泡,皮蛋切块,生姜切碎

2、锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味

3、加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟

4、加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟

5、至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可

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鱼松高汤蒸鸡蛋

1、鸡蛋充份打散,倒入高汤,比例为---高汤:鸡蛋液 = 2:1

2、搅拌均匀后,筛去泡沫,盖上保鲜膜(或盖子),全程中火

3、10分钟最后铺上鱼松

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高汤拉面

1、大头白菜洗净掰叶,丛切粒

2、高汤煮沸,倒入一大匙食用油,下面条,煮至8成熟

3、放蔬菜,煮2分钟,下葱粒,盐调盛碗

4、吊干五花肉片装饰表面即可

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责任编辑:王再骏
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