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探秘蔬菜新贵【秋葵】

核心提示: 秋葵,这种以往并不常见的蔬菜正在以火箭般的速度蹿红于我们的餐桌。无论是在超市还是菜市场,总能看见它的芳踪。

      秋葵,这种以往并不常见的蔬菜正在以火箭般的速度蹿红于我们的餐桌。无论是在超市还是菜市场,总能看见它的芳踪。但很多人因为不了解它的功效和吃法,往往是见得多买的少。事实上,秋葵堪称营养丰富全面又平价的“新贵”蔬菜,可生食、凉拌、炒制、炖汤、沙拉、火锅,当真是百变美食。

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  秋葵的出现,不仅为我们的餐桌提供了一道清丽的颜色,也为我们的舌尖提供了不一样的选择,当我们品尝着来自非洲的美食时,是否会感受到一丝不一样的异域风情呢?

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      凉拌秋葵

黄秋葵300克 白芝麻1大匙 芥末1小匙 蚝油1.5大匙 生抽1小匙 白糖1小匙 芝麻油1小匙 玉米油1小匙 食盐1小匙

做法:

1、 秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失。)

2、 把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里

3、 搅拌均匀

4、 锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来

5、 立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

6、 把秋葵码盘

7、 淋上酱料,撒上熟白芝麻即可

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梅子拌秋葵

黄秋葵适量   话梅(奶油)适量  色拉酱适量

做法:

1、准备好材料。秋葵放清水浸泡刷洗干净

2、奶油话梅用热水浸泡10分钟,使之湿软

3、锅中水烧开,放入一小勺盐,倒入秋葵,焯水2分钟左右。捞出沥干水份

4、把焯水过的秋葵切成小圈

5、取话梅,用小刀分离出梅肉。切碎

6、切好的秋葵装碟,在顶部放上梅肉碎,再挤上色拉酱。吃前拌开即可

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黄秋葵炒鸡蛋

黄秋葵300克 鸡蛋3个 红尖椒4个 植物油2汤匙 食盐1茶匙

做法:

1、准备好原材料,烧锅开水, 放入适量的盐和植物油, 将黄秋葵焯水

2、焯过水的黄秋葵切成小段;红辣椒也切成圈;鸡蛋加入适量的盐打散

3、 烧热锅, 加入适量的植物油,将打散的鸡蛋放入

4、待鸡蛋煎制定型后再用锅铲切成小片,盛入碗中

5、再将锅烧热,放入少量的油,下入黄秋葵和红辣椒圈一起翻炒

6、翻炒两下后加入适量的盐调味,再加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可,盛入碗中

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秋葵小炒肉

五花肉30克 黄秋葵200克 红椒50克 鸡精3克 食盐5克 植物油2汤匙 生抽1.5汤匙姜2片 豆豉1汤匙

做法

1、五花肉洗净,冷水如果加适量黄酒煮熟,黄秋葵用盐泡洗干净

2、锅中烧开水,放入秋葵和红椒焯熟,取出晾凉后切片,黄秋葵横切、斜切都可以,红椒切小片

3、五花肉只要煮熟就可以,不用炖酥烂的,晾凉后切薄片,越薄越好

4、热锅冷植物油,放姜片,放入切片的五花肉翻炒,稍微多煸一会,煸到肉出油

5、放1勺豆豉和生抽调味上色,再将秋葵和红椒放入翻炒一下,加少许盐、鸡精调味即可出锅

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香煎秋葵

黄秋葵400克 食盐1茶匙 椒盐1茶匙 黑胡椒1茶匙 水适量 植物油适量 辣椒粉1茶匙

做法:

1、材料备好

2、秋葵洗净表面灰尘,放入清水里浸泡10分钟

3、锅下水烧开,放入盐和秋葵焯水30秒

4、捞出立马放入凉水中过凉

5、用厨房用纸擦干表面的水份

6、放入少量油,再放入擦干水份的秋葵

7、略煎一会,调小火,撒入椒盐和黑胡椒

8、再煎一会,撒辣椒面,煎香即可

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秋葵培根卷

黄秋葵200克 培根100克 生抽适量 胡椒粉适量 食盐适量 色拉油适量 水适量

做法:

1、培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿

2、锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入

3、煮开后,秋葵颜色变深,关火

4、秋葵捞出放盘中放凉

5、腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好

6、锅中放少许油,将秋葵培根卷放入,中火煎熟,即可

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秋葵鸡汤

黄秋葵6根 鸡半只 胡萝1/2个 食盐2克 料酒5克 姜3片 白胡椒少许

做法:

1、准备好食材,鸡肉洗净后加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制入味备用

2、秋葵洗净,置于案板上

3、用刀切去秋葵的蒂头,弃用

4、再将秋葵切成3厘米长均匀小段,胡萝卜也切成大块备用

5、腌制好的鸡肉放入砂锅内,加入适量的水,放入姜片,大火煮开,倒入胡萝卜块,调成小火煮30分钟

6、最后倒入秋葵煮10分钟,喜欢喝浓汤的或者煮更长的时间

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鱼茸蒸秋葵

草鱼300克 黄秋葵10个 芝麻少许 食盐1克 水淀粉适量 白胡椒5克 料酒10克 蚝油5克 姜适量 色拉油适量

做法:

1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取

2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀

3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶

4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂

5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状

6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可

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责任编辑:王再骏
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