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粥香撩人 只将食粥致神仙

核心提示: 食粥在我国有数千年的历史,自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。

三峡晚报讯 记者李明实习生朱玉蕾邬伊岩

食粥在我国有数千年的历史,自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息,无论在什么年代,何种人群,袅袅粥香中所透露的宁馨和温情,粥中淡而绵长的滋味,都是最能抚慰人心的。

而在大多数宜昌人的记忆里,食粥多从小时候开始。百吃不厌的白米粥或绿豆粥是夏日里家家户户常见的主食。家里有了病人,或者有小孩,更要食粥,不过会变着花样熬皮蛋瘦肉粥、鸡肉胡萝卜粥等。

忙忙碌碌之余,偷得闲暇时光,在闹市一隅觅得一个粥品店,也算是会生活的讲究人。今天,就请跟随记者当一回粥“神仙”。

妈妈熬制的味道

地点:陶珠路、CBD等夜市

在宜昌,有夜市的地方,基本都有粥铺。一般来说,和夜市共生的美食都是大众口味。在城区陶珠路、CBD等多家夜市,一些小粥摊的粥品价格适中,味道一点也不逊色。

12日晚7时,记者在CBD一品靓粥铺看到,不少市民在那里购买各种粥品。摊主介绍,他卖的粥口味都较清淡,口味上以咸的为主。卖得较好的有皮蛋瘦肉粥、三鲜粥、香菇鸡肉粥、玉米粥等。这些粥口味大众,熬制方法简单,很受食客欢迎。而且价格也不贵,5元一碗。

摊主告诉记者,附近不少在商场上班的女性都爱在他这里买粥,特别是晚上。喝一碗粥,既可饱腹,又可养颜,还能减肥。而一位正在购买香菇粥的女孩告诉记者,这个夏天,她为了减肥,都没打算吃晚饭,有空就来买一碗粥喝。

当晚8时,陶珠路美食街,一家主打粥和饺子的小摊名叫“小东北”,摊主马文刚正是东北人。马老板说,他2002年来的宜昌,从在酒店当学徒给人熬粥到如今自己做生意,香浓的粥给他帮了不少忙。

记者看到,在马文刚的摊位上,高压锅里有熬开花的白米粥,客人点单后,他就将事先熬好的高汤热到滚烫,再加白米粥及相关食材。他强调,高汤由筒子骨和鸡架子熬成。

小摊上一位顾客罗先生喝着粥,他自称是从广州来宜昌出差,谈到宜昌的菜品,他觉得太辣了,口味也太重,但是他觉得“小东北”的粥,喝着温暖舒服,也有母亲熬制的味道。

好吃宁要人等粥

地点:高新区深圳路、万达广场等

谈起吃粥,不少宜昌吃货忘不了“梁记粥铺”。其实,“梁记粥铺”进驻宜昌的时间也并不长,仅一年。

梁记的人均消费较高,人均消费在40-50元左右。高新区深圳路“梁记粥铺”鲁经理告诉记者:“梁记粥铺一直秉承‘宁要人等粥,勿粥等人’的理念,每罐粥熬制上桌的时间为8分钟左右。”

采访中,记者看到有一桌顾客点了天麻乌鸡粥、玫瑰花粥、南瓜百合粥和芦荟枸杞养颜粥。谈到各种粥的功效,负责点单的店员也如数家珍:“天麻乌鸡粥可以安神养血,可以养心舒心、有镇静、抗惊厥、明目增智的作用。玫瑰花粥有养血安神、提神益气、美容、养颜的作用。南瓜百合粥含有丰富的锌元素,锌能促进大脑发育……”当记者询问顾客,是否是因为这些功效而吃粥时,四个少妇模样的女子说:“主要是觉得好吃,如果能有店员所说的功效,那就更好了。”

记者采访“梁记粥铺”的厨师得知,所有的粥品,其实白粥都是最先熬制好的,然后根据客人口味和需求添加其它配料再熬制8分钟即可。这样既可以节省时间,也可以保证各种口味粥品的鲜香。

外来的厨师会熬粥

地点:高新区发展大道华润苏果旁

12日中午,记者来到了高新区发展大道华润苏果旁的“御品粥铺”。御品粥铺的熬粥主厨林师傅来自潮汕,土生土长的潮汕师傅加潮汕原材料,“可以说是最正宗的潮汕粥。”

林师傅称,他14岁学厨,不同于其他厨师,他专职熬粥。时至今日,已经熬了14年粥,年纪虽轻,俨然成为熬粥老师傅。“我每天都是凌晨两点在店里制酱,一般要熬制两小时。”他一边忙碌一边介绍。

记者采访得知,潮汕粥熬粥的材料都是经过层层筛选,将不符合宜昌人口味的部分甜味材料剔除后熬制而成,材料也是专线快递过来的潮汕原产药材。

该店的向姓负责人介绍,潮汕人食粥的习惯由来已久,有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带,气候炎热潮湿,人们流汗较多,食欲不振,而食白粥可养胃气、生津液,既充饥解渴,亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主,当时人们的生活水平低,人口多食物少,煮粥相对节俭。潮汕的很多煲汤手法、酱料、卤水都属祖传,而作为中国较大的中草药中转地,潮汕地区拥有丰厚的中草药作为煲粥的原材料。他还告诉记者,宜昌人喜欢吃咸,甜粥只占所有粥品中的20%。潮汕口味偏甜,宜昌偏辣,粥铺已经根据宜昌人的口味,做了一定的改良。“这家店的粥火候足,味道浓,色泽也好看。”一位正在喝粥的张女士告诉记者,她在广东待了十年,非常喜欢喝粥。“这家店的粥有中草药的味道,口味也和宜昌其它店里不同。”她介绍,自己在家里也熬粥,但熬不出外面的味道,这可能也是秘制酱的秘密所在。

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青菜扇贝粥。本报记者朱敏 摄

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