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荷叶传情 莲子达意 荷塘美味 余味悠长

核心提示: 说起荷塘,大家是不是只会联想到“莲叶何田田,鱼戏莲叶间”的美景,以及高洁美丽的莲花呢?相信不少吃货都知道,荷塘不止有美景,还盛产美食。

三峡晚报讯 记者李明 实习生孙煜瑶/文 记者朱敏/图

说起荷塘,大家是不是只会联想到“莲叶何田田,鱼戏莲叶间”的美景,以及高洁美丽的莲花呢?相信不少吃货都知道,荷塘不止有美景,还盛产美食。不错,今天要给大家介绍的就是荷塘里出产的美食——目前,莲蓬刚刚上市、新藕、藕带也正是大上市的时节,甚至连荷叶都可入菜呢!

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消暑佳品1:荷叶粥

每到夏天,说最美的田园风光,总绕不过荷花那不胜凉风的娇羞!赏荷花,宜昌虽比不上洪湖,但是走在乡间,还是可以看到散落在田间小道的荷塘美景,荷叶的清香与灵动,荷花的芬芳与美丽,总是能为炎热的夏天带来阵阵由内而外的清凉。

这个时候,如果有幸采得一两片鲜荷叶回家,除了路上可以遮阳挡雨,回家了也别浪费。给家人煮一锅荷叶粥,那将是最清热润肺的美食了。

荷塘给这个时节的馈赠,不少酒店、餐馆当然不会错过。夷陵区金狮宾馆的总厨张玉介绍,荷叶粥是最近客人们常点的。可作夏季清凉解暑的饮料,也可作点心供早晚餐,温热食用。整个粥品,只闻荷香,不见荷叶,颜色碧绿清透,香味清淡绵长。特别适合夏天食用。而有高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴的人食用了,马上就会有清暑利湿的效果。

荷叶粥在家自己做也非常简单。张玉介绍,食材上只要准备新鲜荷叶1张和粳米100克及一些土冰糖即可。如果没有粳米,普通的大米也行。然后就用粳米先煮粥,在粥滚开十分钟后,就将洗净的鲜荷叶加入锅内一起煮。煮熟后,将荷叶整体从粥内取出。然后根据自己的口味,放入冰糖待粥凉后食用,口感更佳,荷香也更加馥郁。如果市民担心煮熟的荷叶不好取出,可以将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米煮粥,最后放入冰糖。

消暑佳品2:冰镇鲜莲子

除了荷叶粥,张玉还推荐了另一道时尚新品冰镇鲜莲子。这道菜品的做法独特而新颖,很容易吸引食客的眼球。如今,新鲜莲子上市,莲心非常嫩,并不太苦,鲜吃非常清热解暑,加上冰沙,就更加脆嫩鲜爽。最简单的吃法就是将新鲜莲子冰冻在冰沙之中,市民直接品尝莲子的原味,以及冰冻过后的脆爽。

还有一种更时尚的吃法就是用鲜莲子做刺身,不仅吃法新颖,且冰爽味美、营养丰富。这样吃,除了要准备鲜莲子放入冰水中浸泡1个小时后捞出,放在用碎冰机粉碎的冰沙上外,还要准备一些调料,如刺身酱油和芥辣。这样吃,除了莲子的鲜爽,还有咸鲜回甜。

消暑佳品3:牛肉炒新藕

在宜昌,做荷塘美食比较出名的当属“洪湖藕王”了。昨日上午,宜昌洪湖藕王东山店的厨师长严东,现场给记者演示了几个荷塘美食。

第一个亮相的是牛肉炒新藕。这是一款夏日开胃菜,具体做法是:1、莲藕去皮切片放于冰水浸凉,青椒、红椒洗净切丝备用。牛肉切片加入腌料拌匀。2、用少许油爆香姜片,再加入牛肉炒至半熟,然后再放入其它用料及调料炒至全熟即可。这个菜的口味偏家常。

严东说,莲藕不仅属于清凉舒爽的食品,而且富含铁、钙等矿物质,能够补气养血。冬天的藕煮汤好,这个季节的藕,口感脆嫩,适合炒着吃或凉拌。在家做的话,凉拌藕丁和凉拌藕带,也都是简单易行的时令荷塘菜品。只要将切好的藕丁和藕带,稍微用开水焯一下,然后用盐、蒜、辣椒、醋等自己喜欢的调料拌匀即可。

消暑佳品4:荷塘三宝

菱角和莲子、藕素有“荷塘三宝”之称。而这三种食材做成的菜,也叫 “荷塘三宝”了。资料显示,菱,营养丰富,可消暑、解渴、醒脾、解酒、缓中,也可治腰腿筋骨疼痛,还具有一定的抗癌作用,医家视之为“养生之果”、药膳之佳品。而莲子营养十分丰富,除含有大量淀粉外,还含有β-谷甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。生藕则具有消瘀清热、除烦解渴的功效,煮熟后,性由凉变温,转寒为温,于脾胃有益,有养胃滋阴的功效。

如今本地菱角还没大上市,餐馆大多也没推相关菜品,但是市民可以买到外地的菱角,自己在家先尝为快。具体做法也很简单:先将新鲜的莲米去壳,菱角米去壳后切片,将嫩藕去皮切片备用;接着用热锅上油,油热后下姜末炝锅,倒入莲藕和菱角片;然后加入莲米炒,加盐,胡椒粉调味,同时勾少许水淀粉;最后撒上红椒末,葱花炒匀起锅即可。

需要提醒的是,莲藕切好如果不马上用的话,记得泡进水里,最好再加点白醋,以防止变色。另外,炒这道菜要尽量避免用铁锅,因为莲藕里的多酚遇到铁离子时容易变黑。

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责任编辑:王再骏
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