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夏夜新美食—— 烤猪蹄

核心提示: 闷热的夏夜,你还在喝啤酒吃炸鸡吗?那你可就真的out了!昨日记者走访城区小吃聚集地,发现新增了许多烤猪蹄的小店和夜市摊。

三峡晚报讯 

“烤猪蹄”重在外焦里嫩

“我的多放点辣椒粉和孜然,烤焦一点,最好是变态辣!”昨日下午,一位正在时代购物广场“和家烤物”买烤猪蹄的女孩对服务员说。在接受记者采访时,这个口口声声要吃“变态辣”的女孩小梅称,她在杭州读大学,曾在那边吃过这种烤猪蹄,没想到宜昌也有,所以很兴奋。吃这么多不怕长胖吗?小梅说她是那种吃不胖的体质,另外,猪蹄里含有胶原蛋白,吃多了对皮肤好,可以美容。吃“变态辣”是因为猪蹄多少有些油腻,味道重些就不那么油腻了。另外,夏天吃辣的,再喝点冰饮料,冰火两重天的感觉,让她觉得很刺激。

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现场记者看到,烤猪蹄的师傅手法相当娴熟,迅速地翻动着猪蹄,把猪蹄切口,烤制切口的那一面;负责出售猪蹄的服务员,则根据顾客的不同口味把烤好的猪蹄撒上各种作料,然后装在特制牛皮纸小袋里。记者按捺不住自己的口水,也点了一份烤猪蹄。

跟烤猪蹄近距离接触后,记者看到刚烤出来的猪蹄热气腾腾,仿佛还在冒油,上面撒着花生碎、孜然等各种作料。尝一口,果然酥软香脆,外焦里嫩,和以前吃的绵软的卤猪蹄感觉不同。正在烤猪蹄的师傅田海兵介绍,他们出售的烤猪蹄的制作方法,不是通过加盟店学来的,而是他们自己研究出来的。目前在宜昌刚开第一家。他告诉记者,制作烤猪蹄的过程主要是先卤后烤,卤水是独家配置的,常用的八角、桂皮、酱油、花椒、葱等作料都有,但是他们有添加几种秘制的中药,所以味道独特。调料也是自制的,有孜然、花生、豆粉等。烤的时候要特别注意火候,这个主要凭厨师的经验,一定要等烤透了,“呲呲”冒油的时候,吃起来才更香。记者还了解到,这家烧烤店今年6月1日才开张,但是生意一直非常好,尤其是烤猪蹄,10元一个,一天能卖好几百个。

本报记者李明实习生孙煜瑶

闷热的夏夜,你还在喝啤酒吃炸鸡吗?那你可就真的out了!昨日记者走访城区解放路、中山路、CBD、万达等商圈和小吃聚集地,发现新增了许多烤猪蹄的小店和夜市摊。点开微信看看,朋友圈里的不少“吃货”伙伴也在晒时下最流行的烤猪蹄。下面就跟随记者的脚步,去感受一下这个独特的美食吧!

多种味道挑战你的味蕾

上周日,记者在CBD中央大道,也品尝了一家味道独特的“秘制烤猪手”。下午5时的温度还比较高,店家也才开张不久,可是已经有许多年轻人在那里排队购买了。其中一位小伙子告诉记者,因为他女朋友爱吃,又在附近的商场上班,所以他每逢周末下午来接女朋友下班前买了带过去,也算对女友的一份心意。几个年轻女孩说她们是听朋友推荐过来吃的,觉得味道很特别,有卤猪蹄的卤味,烧烤后特别酥脆,啃起来特别爽,所以只要有时间她们就会过来吃。

记者随后采访了这家店的王老板,王老板告诉记者,他们的“秘制烤猪手”一般在下午4:00多开始卖,一直到晚上11:00左右收摊,主要的顾客就是到附近逛街和消夜的年轻人。以前他们只有这一家店,后来看生意很好,去年10月又在中山路口开了一家,生意不错,收入稳定。据了解,他家的烤猪手有三种口味,分别是原味、香辣、麻辣,顾客可以根据自己的口味自由选择。王老板说他是在外地看到这个烤猪蹄的生意火爆,才去学的。学完后他又根据宜昌人的口味进行了改良和发展。自己在家试做了很久,直到所有亲戚朋友都说好吃了,才去开店的。现在每天店里也能卖几百份。说起制作窍门,王老板介绍,首先是要选上好的猪手,并对其进行清洗,并按需要剁成几块;然后就是卤猪蹄,他强调卤是非常重要的,要注意软硬适宜,以及各种调料的搭配,再佐以特别的中药秘制。整体看来,他家的猪蹄色泽红润、细腻柔韧、咸淡适中;而最后一步,也是最关键的一步就是烤了。烤的时候要特别注意火候,要刚刚表皮酥脆,有点冒油的时候就好。他特别强调,猪蹄一定要趁热吃,凉了的话,表皮就没了那个脆劲了,也就失去了“烤”的意义。

小贴士:

DIY烤猪蹄

主料:猪蹄 1500g辅料:老抽(2大勺)红糖(10g)

白酒(1大勺)蜂蜜(10g)

水(适量) 姜(15g)

食盐(3小勺)八角(2个)

白醋(1小勺)香叶(5片)

茴香籽(5g) 葱(15g)

方法/步骤

1、猪蹄剁开,用火烧一下指甲缝里的毛,然后用刀刮一下,清洗干净。放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用。

2、电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香,再加入白酒,加少许白醋,加适量老抽,加适量红糖,多加点盐。

3、然后将焯烫好的猪蹄放进去。倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档。用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用。等到猪蹄炖熟了捞出来,放入烤盘内,表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟。烤期间再刷两次料汁颜色更好看。

注意事项

刷料汁时,一定要用长把的刷子,千万别烫到手,还有不要烤太久了,不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

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责任编辑:王再骏
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