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热天吃“冰凉糕”好“巴适”哦

核心提示: 细心的市民不难发现,今夏宜昌大街小巷流行着一种叫“冰凉糕”的消暑美食,冰凉糕的食材和宜昌本地的凉虾有些类似,都是以米为原料,以红糖为辅料,吃上一口,软、嫩、甜、凉。

三峡晚报讯 本报记者李明 实习生孙煜瑶/文 记者朱敏/图

细心的市民不难发现,今夏宜昌大街小巷流行着一种叫“冰凉糕”的消暑美食,冰凉糕的食材和宜昌本地的凉虾有些类似,都是以米为原料,以红糖为辅料,吃上一口,软、嫩、甜、凉。

这种美食并不是宜昌的传统食品,而是来自四川宜宾,在宜昌手艺人的改造加工下,又演绎出了不一样的美味与清爽,街头的售卖者多以自己的姓氏冠名,以期推广独特的美味。

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王氏冰凉糕 特色:花生、葡萄干、山楂

“我的多放点山楂,少放点花生。”“我的只要葡萄干和红糖水,其它的都不要。”10日中午,记者在中山路“大自然甜栗店”门口看到王红时,他正忙着给顾客搭配冰凉糕的食材,天气很热,买冰凉糕的人排起了队,里面有不少是正在享受暑假的孩子。

住在附近的一个小姑娘告诉记者,她和妈妈常来这里吃冰凉糕,觉得又甜又冰爽,“今天就是妈妈要我来买的,说是这个吃了解暑,也健康。”

“我卖冰凉糕已经两年了,CBD‘大自然甜栗店’也卖‘王氏’冰凉糕。”王红说,做冰凉糕的手艺是在四川宜宾学的,根据宜昌人的口味又开发了些新的食材配料,如山楂片、葡萄干、花生脆等,“最近天气热,每天要卖几百碗,我的加工场所就在附近,大家可以看到整个制作流程,食材放心。”

记者在附近一间房子里看到,王红的家人正在制作冰凉糕,一排排蓝白花的瓷碗里,冰凉糕清透明亮,看着就很养眼清凉了。

老陈冰凉糕 特色:传统红糖、粗粮

10日下午,时代广场后门“老陈冰凉糕”处,卖冰凉糕的是老陈的徒弟,这里售卖的冰凉糕里除了红糖水,还放了些酸梅汁,记者尝了一碗,酸甜可口。

10日傍晚,记者在CBD美食街找到了老陈,老陈说,他的徒弟和“粉丝”不少,除CBD外,伍家岗、时代广场等地也有“老陈冰凉糕”售卖。

“我每天下午5点开始做生意,吃夜市的人很喜欢吃我的冰凉糕。”老陈说,他从去年5月开始做冰凉糕生意,特色是“秘制的红糖汁”,熬红糖汁的糖是特别采购的赤砂糖,此外,他的冰凉糕和别家的不同,不是一种粮食做成,而是多种粗粮的组合,主要有糯米、玉米、黄豆、藕粉等,不仅营养更丰富,且味道更独特。

李氏冰凉糕 特色:最帅“凉糕哥”

9日晚,记者在隆康路见到李福治时,他正在给附近吃宵夜的顾客送冰凉糕,28岁的李福治身高1米85,在人群中非常显眼。

李福治告诉记者,他是重庆万州人,3岁就随父母来宜昌了,冰凉糕的手艺是特意去四川宜宾学的,“今年2月才开始做,在家试做了一个月,终于让味道得到了认可,现在有5个商家愿意代卖我的‘李氏冰凉糕’了。”

李福治说,他其实还会做西瓜、菠萝、荔枝等多种口味的冰凉糕,现在刚起步,只是做最传统的,也是最经典的红糖味,为了确保口味正宗,做冰凉糕的食材都是从宜宾发过来的。

冰凉糕的起源

凉糕是源自四川宜宾的特色食品,口感清凉、鲜嫩爽口,从口味上分,有传统红糖味、柠檬味,还有麻辣味,因此凉糕并不是只能在夏季吃,天冷的时候也可以尝尝麻辣凉糕。

传统的凉糕多采用专用籼米制作,大米浸泡7至10小时后磨浆,待专用熬煮设备中的水达到特定温度后,将磨好的米浆快速倒入。从倒入米浆时,就要开始搅拌,直到米浆由稀至浓,再由浓变稀,呈晶莹剔透,微黄中带微绿时,盛入特定的模具中冷却成形,成形后再倒出。若做的多,就倒入冰水中保存。

冰凉糕

自制冰凉糕不妨试一试

采访中,记者向几位冰凉糕卖家咨询了家中自制的方法,如果您有兴趣,不妨买些食材在家试一试,放暑假了,做给小朋友吃挺不错的哦。

原料:

糯米500克、食用石膏50克、红糖400克

制作方法:

1.把挑选干净的糯米用凉开水泡上,待用手可捻破时,滤去水,再加入700克水,磨成细浆,过箩待用。

2.把食用石膏用200克水泡上搅拌,再使之沉淀,澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水熬成红糖汁,放入冰箱内。

4.将2000克水放入锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入模具或瓷碗里按平,待凝固并凉透了,再从模具或碗里倒出来,用凉水泡上放入冰箱里,食用时,可吃整块,也可切成小菱形块,浇上红糖汁,如喜欢水果、酸梅汁、麻辣等其它口味,可根据口味调配。

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责任编辑:王再骏
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