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瓜果当菜享用一夏

核心提示: 对于宜昌而言,夏天是个物产丰富的时节,时令瓜果品种多,可谓眼花缭乱。今天记者将为您介绍3道用瓜果制作、简单可口的夏日时令家常菜,爱生活也爱厨房的主妇(夫)们,一起享受一夏吧。

三峡晚报讯 对于宜昌而言,夏天是个物产丰富的时节,时令瓜果品种多,可谓眼花缭乱。今天记者将为您介绍3道用瓜果制作、简单可口的夏日时令家常菜,爱生活也爱厨房的主妇(夫)们,一起享受一夏吧。

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夏日美食季:时令瓜果篇

编者按:不管你有没有准备好,炎热的夏天来了,通常大家都是习惯用电风扇、空调或者冰冷饮来消解暑热,其实这些方法并不科学,因为突然降温往往会导致感冒、伤风,并不利于健康。本周起,美食地图版将连续推出即清凉可口又解暑降温的食疗美食。让我们一起来,自己动手制作一些夏日美食,清清凉凉地度过这个炎夏吧!

酥炸南瓜花

这个季节,是南瓜花盛开,嫩南瓜大量上市的季节。昨日清晨,隆中路,200米不到的马路边,几个来自点军等近郊的农户在叫卖南瓜叶、南瓜花。

橙红的南瓜花上面还残留着露水,看起来十分新鲜诱人,2元一把的价格也不贵。“这南瓜花怎么做了吃?”记者驻足询问叫卖的农妇。“裹上面粉糊,油炸就好,酥软可口。”农妇的回答简单干脆。

记者查询资料得知,南瓜花富含大量胡萝卜素、芸香甙,具有防肿瘤的辅助功效。经常食用能增强活力,益智强精气,改善人体免疫力,对贫血、慢性便秘、高血压、头痛等病症有一定的辅助疗效,还能改善失眠的症状。所含的芸香甙,还有促进血管、心脏功能、促进血凝,预防出血的功能。所以南瓜花还有“全能蔬菜”、“微型营养宝库”“完美的营养食物”等美称。营养学家研究还发现,食用南瓜花,还能有效地提高智商。所以,想让孩子智商有所提升,不妨一试哦!

正宗的酥炸南瓜花如何做?夷陵区金狮宾馆的行政总厨张玉说,作为时令菜,酒店的“酥炸南瓜花”十分受欢迎。对于家庭而言,要做出宾馆的水平也很简单。具体步骤为:首先将南瓜花用盐水浸泡一会儿,因为用盐水浸泡可以很好驱除花里的虫子。然后将南瓜花洗净,沥干水分备用。既是酥炸,面粉、淀粉、鸡蛋自然少不了,加入盐混合后再加入少量水搅拌均匀,就成了很好的辅料。接下来,就要把炒锅倒入油烧热了,把南瓜花放入面糊,让花外面裹上面糊,待油温烧至5成热时,就可以放入南瓜花煎炸了。

张玉提醒,如果想要保持油炸南瓜花的酥脆爽口,刚刚炸好的南瓜花,还需重新回到6—7成热的油锅里再炸一遍。这样捞起来的南瓜花,菜品好看,口感也特别酥脆。

西瓜皮炒肉

对于中医而言,西瓜皮是清热解暑、生津止渴的良药。西瓜皮味甘、淡,性凉,具有清暑除烦,解渴利尿的功效;主治暑热烦渴,小便短少,水肿,口舌生疮等。更因含糖不多,开胃生津,适于各类人群食用。

西瓜皮的吃法很多,最常见的是凉拌西瓜皮。做法非常简单,留一些吃剩的西瓜皮,切去最外面的瓜皮,只留中间的浅绿色部分,接着片成薄片,放入大碗中加盐拌匀,腌到有一点点变软。待瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下,再挤去水分。最后加入蒜末、红椒丝、盐、美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀,喜欢的话可以再加一点果醋,拌匀后就可以吃了。如果放进冰箱冰一下再吃,当然就更爽口了。传说中,这道菜是润肤美容佳品,不但可以减肥,还可以消除色斑和粉刺,使皮肤靓丽洁白。因为西瓜皮中含有多种酶成分,可以促进脂肪和黑色素的分解。

除了这,还有一道用西瓜皮炒的荤菜——西瓜皮炒肉。具体做法就是先将厚西瓜皮去掉绿色硬皮,洗净切薄片,加盐腌15分钟,然后把腌好的瓜皮挤去水分备用。

瓜皮备好了,就将猪瘦肉切丝加盐、料酒、酱油、水淀粉抓匀稍腌。一切就绪,就在热锅里下油,然后加入姜丝炝锅,倒入腌好的肉丝炒散至变色后起锅备用。随后,西瓜皮才正式登场,余油再次烧热,倒入挤干水分的西瓜皮翻炒,加入切好的红椒丝点缀增色提鲜。最后还可撒入少许白糖提味,再加入炒好的肉丝炒匀即可起锅入盘。

凉拌橙子皮

目前正是伦晚、夏金、夏橙等橙子上市的季节。和西瓜一样,我们除了吃果肉以外,橙子皮也可以废物利用,变成一道开胃的夏日美食。记者近日到秭归郭家坝出差,跟随那里的农户也学到了一个清爽可口的下饭菜,那就是凉拌橙子皮。据说在秭归、兴山等产橙大县,这可是家家户户夏日餐桌不可或缺的开胃凉菜!

凉拌橙子皮的做法也不复杂。为了清洗方便,可将橙子在未削皮时就用温热的盐水浸泡洗净。为了兼顾橙子的果肉,可像削苹果一样把橙子皮削下来。怕苦的人就一定要削得薄一些,把橙子皮内的白色筋膜一定要刮干净否则影响口感。然后把橙子皮切成丁备用。随后再切点红辣椒、青辣椒、大蒜末等配料。最后将橙子皮和配料混合,加入盐、红油、酱油、糖等均匀搅拌即可装盘食用。有条件的话,多腌制一会并且冰镇了吃,口感更佳。

橙子的芳香和辣椒的刺激,非常挑逗你的味蕾。即使是炎热的夏天,也能吃上两碗饭呢! 本报记者李明

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