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清明节令食品你吃了几种?

核心提示: 在我国传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的节日。就像端午节要吃粽子喝雄黄酒、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆一样,清明节也有应时应景的饮食文化,只不过南北方有所差异。

本报记者彭清宜

在我国传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的节日。就像端午节要吃粽子喝雄黄酒、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆一样,清明节也有应时应景的饮食文化,只不过南北方有所差异。本期美食地图记者要带您去看看在宜昌传承了哪些和清明有关的节令食品。

1农历三月三荠菜煮鸡蛋

清明时节,市民都爱踏青挖野菜,采一把春天的味道回家,诸多野菜中,清明节前后上镜率最高的当属荠菜了。民间有谚曰:“三月三,荠菜当灵丹。”

三月初三是古时的上巳节,相传为黄帝的诞辰,那天众人会手持兰草在水边举行祭礼活动,杜甫诗《丽人行》提到:“三月三日天气新,长安水边多丽人。”春风三月桃花开,青年男女借踏青祭祀的机会约会,上巳节也有了古代情人节的味道。在唐代,三月三更是被定为全国三大节日之一。

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在我国南方也有传说 “三月三”是荠菜花的生日,古时女性在这天会把荠菜花戴在头上。“三月三,荠菜花赛牡丹,女人不戴无钱用,女人一戴粮满仓。”加上荠菜谐音“聚财”,于是吃荠菜成了聚财又养生的习俗。

荠菜被誉为“菜中甘草”,中医认为荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。来一碗荠菜煮鸡蛋,还可防治头痛头昏。

记者发现,不少农家人摘了荠菜拎到农贸市场上卖,一两元就能买到一大把。若你停下来向他们多问两句,他们还会告诉你荠菜的好多种做法呢。把鸡蛋和荠菜放在水里煮一下,鸡蛋的颜色就会变绿,而且有荠菜的味道。还可以把荠菜切碎,和蛋液搅拌煎成荠菜鸡蛋饼,再或者包荠菜馅儿的饺子……想怎么吃就怎么吃,全看你的创意。

2地藓皮:雨后那一口鲜

同为野菜,和荠菜相比,想尝尝地藓皮就得看天气了。它是一种真菌和藻类的结合体,惟有雨后才有,可遇不可求。

地藓皮是湖北人的叫法,其学名是地皮菜,也叫地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿等。在古代,这种天然野蔬还起过充饥救荒的作用。

网友“柳林风声”说:“小时候雨后在河堤草丛中捡地藓皮,拿回家跟鸡蛋做汤,尽管里面的泥沙不容易洗净,那个味道还是很鲜。”许多人的童年都有过雨后捡地藓皮的经历。四月里,往往在春雷春雨过后的清晨,地上就会冒出木耳一样青褐色的小东西,软弹柔润,带着点海腥味。小孩子们争先恐后地在野地里扒拉着,玩玩打打着就捡满了一小篮子的地藓皮,拎回家给妈妈做菜去。

现在,宜昌的很多农家乐都有地藓皮菜品,如地藓皮炒鸡蛋,地藓皮炖腊肉,凉拌地藓皮等。因为承载了许多人儿时的回忆,所以这几道菜均大受欢迎。可惜这些天来宜昌少雨,记者没能在菜市场看见地藓皮的身影。不过记者发现,淘宝网上的干地皮菜竟然卖得正火,50克要10多元。

3青团:西点房里的新宠

南方流行在清明节吃青团,也叫艾青团。把艾草或其他青菜的汁液糅进糯米粉中,加入豆沙馅,包成拳头大小的碧绿色的团子。最后上锅蒸熟,晾凉后再吃,香甜软糯。记者在城区寻访了一番,有上了年纪的老者告诉记者,老宜昌人会这样吃,有时会用碎的腊肉、豆腐干、香菇做馅儿,有点儿像现在在农家乐里常吃到的野菜粑粑。而采访中大多数年轻人却对青团知之甚少。

翻开书本,你会发现吃青团来源于寒食节。春秋时,晋文公为了纪念介子推,把放火烧山的这一天定为寒食节,每年这天禁忌烟火,只吃寒食。于是北方人就吃枣饼、馍等凉食,而南方则多食青团。青团在南方许多地方尤其是江南至今仍然非常流行。

记者发现,苦苦难觅的青团以新的形式在宜昌露脸了。清明节期间,不少西点房推出了自制的青团产品。如伊莉维尔的艾青团,元祖的艾草青团,也有各大超市里售卖的艾草麻糬。这类青团吃起来更甜,馅料有红豆沙、黑芝麻等,深受年轻人的喜爱。价格也不菲,如伊莉维尔的艾青团6.9元一袋只有两个团子。而这种近似于甜点的味道,却更让人怀念起青团那股最原始的草香味儿。

4馓子:从宫廷饮食到市集小吃

采访中,许多人表示吃过馓子,却并不知道它也是清明节寒食之一。

由于寒食只能吃冷的食物,于是人们提前做好了方便食用、携带、储存的馓子。古代把馓子称作寒具,苏轼有一首《寒具诗》写到:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出玉黄深,夜来春睡雾轻重,压扁佳人缠臂金。”据史料记载,唐宋时期,宫廷皇室都把麻油馓子当作珍品赏赐大臣、款待宾客。后来,馓子进入寻常百姓家成为民间小吃。

有市民回忆说十几年前在西陵后路有一家铺子炸的馓子很有名,可惜后来搬走了。现在,宜昌的街头巷尾仍有不少摊位支着油锅炸馓子。白龙岗的一家饼店在每年清明节期间都会开炸馓子,现在的价格是10元一个。老板表示卖得还不错。

炸馓子是个技术活儿,要先把和好的面团搓成一整根面条,边搓边抻,可见这一根该有多长。为了防止面条粘连,还得层层刷油。只见师傅把面条逐圈缠绕后,用两根长筷子各挑一端,投入油锅中,再将两头扭到一起,定型然后抽出筷子,炸成金黄色捞出。整个过程一气呵成,炸好的馓子形如盘酥,入口焦香。

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责任编辑:王再骏
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