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元宵节 吃了汤圆好团圆

核心提示: 汤圆是民间一种很讨巧的小吃。汤圆多添加甜味,其名称又和“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好期望。

本报记者龙云   卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆。要吃汤圆快来买,吃了汤圆好团圆。

这首民谣,不知已经唱了多少年。每每听到,都想起了小时候,妈妈做的那一碗热腾腾的汤圆。

先把糯米淘了泡一夜。

第二天在蒸锅的阁子上放一块纱布,待泡好的糯米用大火蒸软了,就晾着等待降温。

当手可以直接伸进温热的糯米团里,就可以把准备好的甜酒酵母均匀的撒在糯米里了。我是比较过细的,用手一点点把米团分开,尽量让每颗米粒都被发酵水滋润。

这些都花不了很长时间,而且不需要帮手。只是要足够耐心的等待蒸好、等待冷却。

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如果是在乡下,下一步的工作是把整理好的糯米放在大盆子或者土罐子里,灶下丢些零碎的煤灰或者快要燃尽的木枝,紧着一点火星熬着发酵。也有许多城市里的婆婆,用旧棉衣裹着装着糯米的瓷盆子放在铺有电热毯的被子里煲着。

我们则是用把糯米放在酸奶机里,压实了,再学着老人们在米团中间抠出一个见底的洞。把剩下的酵母水倒在米面上。再就是插上电源,按下制作米酒的档。

记得以前进了腊月,小姨就会用一个大搪瓷盆子做醪糟,然后亲戚们都能被分发一大碗。我会偷偷喝一口渗出来的米汤,带着甜甜的口感掺杂着醇醇的酒香,我一直以为父辈们在饭桌上畅饮的酒就是这个味道。

到了三十晚上,妈妈在案板上用汤圆面揉搓一个个小汤团,舀两勺醪糟,一锅下去,我能吃上两大碗。甜甜的米酒汤圆,再打个荷包蛋,那是春天到来的信号。

胜过包子的“团子”

“团子”是枝江等地对汤圆做法的一种再创造。它与汤圆的用料基本相当,都是糯米碾碎后揉制的。枝江人称糯米碾碎后为“糍浆”。

“团子”和包子的做法类似,也要先剁馅。先把腊肉、胡萝卜、蒜苗和葱白,在锅里翻炒,到了八成熟的时候,就可以起锅放着。

然后把糯米粉和匀,然后用手擀成“团子皮”,把馅放在上面,“捏合”成包子的样子,放在蒸锅里。因为糯米粉不像面粉那样有劲道,“团子皮”要稍稍厚实一点,不然在捏合的过程中容易破,漏了馅。

上蒸锅,蒸锅里可以垫上几片蔬菜,免得煮熟了粘锅。大火蒸20分钟,就到了见证奇迹的时刻。揭开锅盖,“团子”相互依偎着,白白胖胖的,隐约可见馅料中胡萝卜的颜色,让人忍不住要吃。

在这之前,还要提醒一句,在蒸锅里,“团子”之间不要摆放的太靠近,以免蒸熟了粘连在一起。

在江汉平原,正月十五都有做“团子”的习俗。随着时代的进步,以往,蒸“团子”都是大锅蒸,一锅出来,有二三十个,“团子”要吃热的,这个东西,黏性太大,不好第二次加热。现在人们都用小蒸锅,一层蒸个6个,人多就用两层,人少就用一层。只要备好了馅料,做起来很方便。

糖水里滚过的“炸元宵”

这也是汤圆做法的一种创新。

其主要材料也与汤圆一样,用的是“糍浆”。先把“糍浆”和均匀,捏成圈,放入油锅中“煎炸”。这种手法,比煎用油要稍微多一些,但绝不是像“炸油条”那样,让圈圈在油锅中游泳。两边都煎炸过后,起锅放入盘中。

待圈圈全部煎好后,把锅内的油倒净,放入少许的水,水开后加糖,见汤汁稠后,把刚煎好的圈圈倒进去,翻炒,待圈圈上都附着有糖稀后,起锅。糖水里滚过的“炸元宵”就做成了。

目前在城区的一些农家饭庄中可以看见这道甜品。老人们常说,吃了“炸元宵”,不能马上喝冷的,否则容易拉肚子。

当然,汤圆最简单的做法,就是水煮了。水开了,“糍浆”搓成圆形,丢进锅里,待漂起来后,继续煮上几分钟,就可以吃了。当然,很多人喜欢放点糖。

现在,汤圆也实现了工业化生产,汤圆里也加了各种馅料,如豆沙、山楂等,但这种搓球水煮的做法,仍然是元宵最最简单的吃法,也是最常见的吃法。

汤圆是民间一种很讨巧的小吃。汤圆多添加甜味,其名称又和“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好期望。

 

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