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臭豆腐,挡不住的诱惑

核心提示: 今天要带大家品尝的,就是宜昌街头的各色“臭豆腐干”,看完要是忍不住,就带上几块钱去尝尝吧。

三峡晚报讯 本报记者李明/文 记者朱敏/图

看到“臭豆腐”3个字,你是不是咽了口口水。

今天要带大家品尝的,就是宜昌街头的各色“臭豆腐干”,看完要是忍不住,就带上几块钱去尝尝吧。

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【推荐一:“罗家”臭豆腐】

售价:5元/份 地点:中山路特色:植物发酵、秘制剁椒、大骨灌汤

“罗家”臭豆腐位于中山路,记者本来以为摊主姓罗,细问后才知道,这是长沙很有名的一道风味小吃的名字,被长沙人称为罗家臭干子。

这种臭豆腐看起来不起眼,呈瓦灰色,闻起来有股“怪味”,经过油炸,淋上各种调料后,就完全变了一副模样。

记者点了一份,外皮焦脆,内里细嫩,初闻臭气扑鼻,细尝奇香无比,既新鲜爽口,又芳香松脆。

摊主蒲艳说,这种“臭豆腐”做法上和宜昌本地的臭豆腐不同。先用黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成豆腐干,再将豆腐干加入卤液中。这可不是一般的卤液,需要用豆芽、香菇、枸杞、黄豆等多种食材煮汤发酵,直到变黑后散发出很自然的臭味。如果自己做,豆腐干在卤水里泡20多个小时就可以了,制好的臭豆腐从里到外,都是瓦灰色的。

吃臭豆腐,用什么调料也很重要,在“罗家”臭豆腐,调料有榨菜、萝卜干、香菜、蒜蓉、孜然、醋、油辣子等,最重要的是秘制的剁椒酱和最后淋上的一勺大骨汤。加上调料后,臭味就烟消云散了,留下的只有香辣润滑的别样鲜香。

记者采访中,堆得像小山一样的臭豆腐干,很快就进了食客们的肚子。

【推荐二:“黑色经典”臭豆腐】

售价:5元/份 地点:西陵后路、CBD中央大街、

三峡大学、隆康路

特色:颜色墨黑、外酥里嫩、鸡汁灌汤

在宜昌,售卖“黑色经典”臭豆腐的摊点比较多,这也是长沙近年来很火的一个小吃新品牌。有朋友告诉记者,在湖南时她吃过几次,回到宜昌发现也有,就常去光顾。

22日下午,记者来到位于西陵后路的“黑色经典”臭豆腐摊,摊主李红艳经营着几种小吃,臭豆腐的招牌并不醒目。她告诉记者,常有回头客专门来吃臭豆腐。

李红艳说,售卖这种“黑色经典”臭豆腐,源于她在长沙吃过后滋味难忘,于是专程去学了手艺。这种臭豆腐之所以呈黑色,跟它独特的卤水有关系,这种卤水是用豆豉、香菇、冬笋、盐等煮制而成。卤水冷却发酵好后会变得墨黑,这时就可以浸泡臭豆腐了。

吃炸好的“黑色经典”臭豆腐,也是件挺有意思的事,先用筷子在臭豆腐中间钻个洞,然后将辣椒酱、辣椒油、酱油等调料倒在一起调匀,搁在洞里吃。顾客还可根据自己的口味,再放点香菜、葱花等,然后淋上一勺鸡汤。

看完这些步骤,闻着香味,食欲想不调动起来也难啊。

【推荐三:“臭名远扬”臭豆腐】

售价:5元/份 地点:CBD中央大街、儿童公园特色:颜色焦黄,有剁椒、香辣、番茄沙司三种口味

23日下午,记者来到位于CBD中央大街“臭名远扬”臭豆腐店时,店主王威、王恒两兄弟正忙得团团转,他们告诉记者,中午和傍晚是生意最好的时候。

忙碌间隙,王威告诉记者,和长沙风味的臭豆腐不同的是,他们店里的臭豆腐卤水是用蔬菜汁发酵的,就是苋菜汁,因此颜色比较浅,炸之前是浅黄色,炸好了呈金黄色。

将苋菜汁变成臭卤水,得先准备一个缸,将苋菜梗切成小段,平铺缸底,均匀的撒入盐,然后再铺苋菜梗,再撒盐,最后用清水淹没,加盖放置让其自然发酵,等苋菜梗全部发酵就能取用苋菜汁了,腌制的时间越长,口味越浓。

如果自己在家做臭豆腐,可以把新鲜豆腐在常温下发酵,变成臭豆腐乳,再将臭豆腐乳和苋菜汁放在一起泡。

在这家店里,臭豆腐有三种口味:剁椒、香辣、番茄沙司。剁椒和香辣的调料都是秘制的,可以另加香菜和节节根。番茄沙司则是根据小朋友和年轻女孩开发的一种新口味,主要针对不吃辣的顾客。

小贴士

健康角度看臭豆腐

研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

但臭豆腐并不是一无是处,在制作过程中,能合成大量维生素B12,不过,维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在。

如果您嗜好臭豆腐,建议吃时多吃些新鲜的蔬菜和水果。

臭豆腐的另类吃法

火腿蒸臭豆腐

做法:在臭豆腐上加盖一层火腿片,再加盖大蒜、生姜,撒上适量红辣椒粉,放在电饭锅上蒸熟即可。

鲜辣椒炒臭豆腐

做法:将臭豆腐煎上三五分钟,再加入鲜辣椒片翻炒三五分钟,加入少许白糖鸡精即可。

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