首页 > 美食宜昌 > 宜昌味道 > 正文

金秋时节糖炒栗子满城香

核心提示: 如今,不管是走在宜昌繁华的商业中心,还是走在人群喧闹的集市或小巷,对于吃货们来说,除了满城桂花香外,满街飘香的糖炒栗子就是最好不过的风景了。

三峡晚报讯 秋天真是一个色香味俱全的季节,如今,不管是走在宜昌繁华的商业中心,还是走在人群喧闹的集市或小巷,对于吃货们来说,除了满城桂花香外,满街飘香的糖炒栗子就是最好不过的风景了。

栗子营养丰富,有“干果之王”的美称。记者昨日走访城区中山路、西陵后路、隆康路、CBD中央大街等繁华地段发现,购买糖炒栗子的市民非常多,有的炒货店一天要卖1000多斤板栗。下面,就跟随记者的脚步,去看看宜昌那些最火、最好吃的糖炒栗子炒货店吧!

m_Z09-Z12-1010XB彩_7

m_Z09-Z12-1010XB彩_9

特色店推荐一:大自然板栗

地点:中山路、西陵后路、CBD中央大街、夷陵区小溪塔等

昨日上午10时,记者在位于中山路和致祥路交界处的“大自然板栗”炒货店看到,虽然是一个工作日的上午,但是这里正在翻炒的阵阵板栗香,却吸引了不少过路的市民闻香购买。“云南板栗15元一斤、河北迁西的板栗20元一斤。”店主李建平向顾客热情地介绍。记者看到,两名大约20岁出头的年轻女孩一人买了一斤迁西的板栗。记者采访后得知,两个女孩非常爱吃糖炒栗子,她俩告诉记者,河北迁西的板栗最有名,吃起来口感更香软,也很好剥壳。特别是热的,用两个手指轻轻一捏就开了。记者尝试了一下,果然很好剥壳,而且比本地板栗口感更细腻香甜一些。

李建平告诉记者,他们店在中山路已经开了将近20年,每年从9月到来年的5月都是卖糖炒栗子的旺季。因为宜昌市民很爱吃、也会吃,他们卖的板栗都是来自云南和河北迁西,其中云南板栗口感绵软甘甜,壳略厚一点,而迁西的板栗口感细糯香甜,壳也更薄。从受欢迎程度来看,虽然迁西板栗每斤贵5元钱,但是卖得比云南板栗还好。“糖炒栗子冷的热的都好吃,一般来说冷的显得甜,热的显得香,但总体来说趁热吃更好,看着油亮,闻着芬芳,更刺激食欲!”李建平一边给顾客称板栗,一边给记者介绍。

昨日下午,记者在西陵后路大自然板栗炒货店看到,这里的生意也很火爆,正在用板栗机翻炒栗子的向老板告诉记者,所谓糖炒栗子,就是将筛选好的优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。放糖并不是为了增添板栗的甜味,而是为了增加板栗的亮度并和沙子一起裹去板栗上的灰尘和细毛。向老板说,和一般店子不同的是,大自然板栗的糖稀是由麦芽糖和蜂蜜混合而成。

特色店推荐二:佳源香甘栗

地点:西陵后路、CBD公汽总公司旁、东门菜场、樵湖二路、长江市场、当阳南正街等

昨日下午,记者在西陵后路市场“佳源香甘栗”看到,在这里购买糖炒板栗的人也非常多。“佳源香甘栗”在宜昌有很多分店,卖炒货也有了一定的名气,和大自然板栗不同的是,它们的炒货品种更多,但是这个季节,糖炒栗子是每天销售的主打。

佳源香甘栗也是以售卖迁西板栗为主,不过价格略低一点,18.8元每斤。“我们这里离菜场近,人流量大,图的就是薄利多销。”一名女营业员向记者介绍。

正说着,记者看到一锅热腾腾的糖炒栗子出锅了,营业员戴着手套熟练的在刚倒出来的板栗里挑选出一些,然后丢掉。

记者采访后才得知,丢的栗子并不一定是坏的,原来机器沙炒的栗子,为了保证栗子的口感和卫生,还要把裂口的、进沙的、以及烂的、有虫眼的全丢掉。裂口的进了沙子,既不好看,也不卫生。同时,因为水分散失,口感也会较硬,吃了口干。

这时,记者才知道,以前剪个小口炒栗子已经是传统做法,而且是针对不好剥壳的。现在炒货专卖店里卖的栗子,以完整不破、色泽金黄为最佳。

特色店推荐三:朱哥甜栗、齐心甜栗

地点:中山路

说起糖炒栗子,在宜昌最老的可能要数“朱哥甜栗”,已经有20多年历史的宜昌炒货老字号。记者昨日上午在他的店子看到,一个小小的炒货店竟然有七八个人在忙着,有的在挑坏的,有的在翻炒,有的在售卖,俨然一个流水线小作坊。

店主“朱哥”其实已经是大叔,但是因为是年轻时就做起来的生意,大家无论老少还是亲切的叫他朱哥。

朱哥告诉记者,他虽然无分店,却是一家老店,每天仅这一个店就要卖出1000多斤板栗。因此才有了这么多人忙碌。他店里也是以迁西板栗为主,因为宜昌虽然也产板栗,但是口感和质量远远赶不上迁西的。而且,宜昌人爱吃、会吃,宁愿吃好的吃贵的,也不愿吃便宜的差的。

谈到自己糖炒栗子历经多年生意不衰的秘诀,朱哥说没有别的,就是板栗经过精挑细选,品质有保证,再就是诚信经商,童叟无欺。当然,这么多年从事这个生意,对于糖炒栗子的火候把握、加工技术,那就不用说了。

而在中山路除“朱哥甜栗”,还有2家“齐心甜栗”,店主“虎子”告诉记者,和一般店里用机器糖炒栗子不同的是,他们家甜栗是用大铁锅人工炒。因为现炒现卖,吸引了不少过路市民购买。

除了以上四家宜昌最有影响的炒货店外,记者在城区CBD、培心路、隆康路、长途客运站等地还走访了栗粒香、粒粒香等炒货店及路边摊,糖炒栗子的售价多在12—20元之间。不少被访商家表示,最近已经进入卖糖炒栗子的旺季。有些小店,看起来不起眼,一天也能卖数百斤糖炒栗子。

本报记者李明

小贴士:

记者教你自制煮栗子和糖炒栗子

昨天记者走访城区几家菜场发现,今年市场上生板栗每斤价格从6元到12元不等。如果你爱吃栗子,又觉得糖炒栗子太贵,可以到农贸市场上买生的回家自己加工。记者综合不少吃货和炒货店老板的介绍,为你整理了煮栗子和糖炒栗子两种做法。

一:煮栗子:自己煮板栗非常简单,只要把板栗洗干净,直接放到水里煮熟,大约半小时就可以了。如果想吃五香口味的,可以用刀在板栗表面开一条细逢,在锅里放点五香材料一起煮,味道浓郁,还有很好的养生功效。

二:糖炒栗子

1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破

2.将剁好口子的栗子放进微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,用微波炉高火2分钟

3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火2分钟左右即可。

栗子的食用禁忌

1、栗子“生极难化,熟易滞气”,脾胃虚弱,消化不良者不宜多食。

2、新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉栗子会中毒,因此变质的栗子不能吃。

3、脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用。

4、糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

糖炒板栗。本报记者朱敏 摄

  • 微笑
  • 流汗
  • 难过
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
责任编辑:NO.3
0
  • 主管主办:湖北日报传媒集团三峡分社 地址:湖北省宜昌市胜利四路46号
  • 版权为 三峡新闻网 www.sxxw.net所有 未经同意不得复制或镜像
  • 互联网出版机构 鄂新网备0908-0213 鄂ICP备12016035号
  • 联系电话:0717-6448478
  • 24小时报料热线:0717-6233333
  • 邮箱:sxxw@sxxw.net