石榴鸡，据说是潮汕的特色风味菜，已经有数十年的历史了。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的，但现代人为了追求更健康的口感，把鸡皮改良为蛋皮了，这更加符合现代人的口味，而且做起来也方便不少。
主料：鸡胸脯肉 香菇 鸡蛋
辅料：竹笋、芹菜、胡萝卜
调料：食盐、淀粉、小葱、芝麻油、白糖、黑胡椒粉
石榴鸡的做法
1、胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎；
2、将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉；
3、再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油；
4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；
5、鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；
6、将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
7、一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可
烹饪技巧
1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲；
2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性；
3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑；
4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。
