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石榴鸡

核心提示: 石榴鸡,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。

石榴鸡,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。

 

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主料:鸡胸脯肉 香菇 鸡蛋

辅料:竹笋、芹菜、胡萝卜

调料:食盐、淀粉、小葱、芝麻油、白糖、黑胡椒粉

石榴鸡的做法

1、胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎;

2、将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合,加入少许黑胡椒粉;

3、再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油;

4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;

5、鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;

6、将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;

7、一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可

烹饪技巧

1、拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;

2、蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;

3、蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;

4、最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。

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关键词: 石榴
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