首页 > 美食宜昌 > 吃货试嘴 > 正文

宜昌餐饮老店“食家庄”的经营之道

吃了小馆子的特色菜,再来尝尝大馆子的风味。今天,乐三峡试吃团走进了宜昌餐饮老店“食家庄”。位于隆康路与云集路交叉口的食家庄于2001年开业,至今有十几年的历史。在餐饮的江湖屹立十余年,一定有它的成功之道。

核心提示: 吃了小馆子的特色菜,再来尝尝大馆子的风味。今天,乐三峡试吃团走进了宜昌餐饮老店“食家庄”。位于隆康路与云集路交叉口的食家庄于2001年开业,至今有十几年的历史。

乐三峡更多免费试吃活动期待您参与

吃了小馆子的特色菜,再来尝尝大馆子的风味。今天,乐三峡试吃团走进了宜昌餐饮老店“食家庄”。位于隆康路与云集路交叉口的食家庄于2001年开业,至今有十几年的历史。在餐饮的江湖屹立十余年,一定有它的成功之道。咱们今儿个就来探个究竟。 

_MG_1648

 

_MG_1652

 

_MG_1650

 

灰白色的大理石墙面,透明的玻璃门,低调沉稳。进门左拐就是大厅,两层楼高的大厅装修的时尚又浪漫。铺着紫色桌布的圆形餐桌和深色座椅,整齐有序地排成竖列。精致的吊灯、小巧的顶灯、浪漫的烛台灯给整个大厅营造出了轻松舒适的就餐氛围。大厅内最有情调的要数右边的就餐区。餐桌摆放在沙幔中,头顶是无数形似水泡泡的吊灯,脚下池水环绕,池内莲花朵朵、成群金鱼畅游其间。坐在这里,即使没有美食,只单纯地发发呆,也是种享受啊。

 

_MG_1653

 

_MG_1656

 

_MG_1721

 

十三道菜,将大圆桌挤得满满当当;十三道菜,集合了川、粤、杭、宜昌等多地风味。一桌菜,吃遍大江南北。乐三峡的吃货们,真幸福!

_MG_1668


_MG_1669


平锅虾,不仅颠覆了基围虾的传统吃法,而且将厨房搬到外面,拉近了大厨与食客的距离。去头的新鲜基围虾,虾尾朝外在平底锅内铺成圆形,虾身下垫杏鲍菇,上面铺满厚厚一层经过精心调味了的蒜蓉,蒜蓉上是星星点点的红辣椒丁,大片的白配上点点红,煞是好看。

 

_MG_1697

 

_MG_1699

 

_MG_1746


这道菜现做现吃,摆好盘的食材当着食客的面现场烹制。将酒精炉点上,用中火将鲜虾煎至虾全身变红,再改小火。这时,食客就可以开吃了。在火的催热下,锅内的鲜虾与蒜蓉深情交融,开了背的虾身沾满了蒜蓉,蒜蓉的香深深渗入到虾肉中。虾肉鲜嫩Q弹,菇香、蒜蓉香溢满口腔。虾肉的香浸到蒜蓉里,久煮的蒜蓉没了冲味,佐料的身份摇身变成下饭菜。

 

_MG_1712

 

_MG_1745

 

 

养生小米炖鱼滑。这道粤菜,大厨们可是花了很多心血的。就说鱼滑吧,为了保证它的嫩滑口感,只选草鱼身上的白肉。大厨们将处理干净的草鱼剖开,去大刺后,用刀将鱼肉层层刮下,剁成蓉。浓汤里的南瓜,也有多道工序。洗净的南瓜去皮和瓤,切成薄片上屉蒸熟后捣烂,再加鸡汤、小米熬成糊。一道菜分两步走,南瓜小米浓汤先上桌,小火煮开后,服务员端上了一个草绿色的圆盘,盘中是做成圆状的鱼滑,服务员用小勺一点点地刮到锅中,只见鱼滑在金黄色的浓汤中翻滚,瞬间变白,趁热盛一小碗,浓汤咸鲜、鱼滑嫩滑。有人会问,南瓜不是甜的吗?是的,但粤菜来到了宜昌,得贴合宜昌人的口味。所以,大厨们就做了点调整,让甜变成咸。

 

_MG_1673

 

_MG_1672

 

_MG_1731

水晶鹅肝,中间长方形条的鹅肝被两层黄冻般的高汤冻所包围,泛着淡淡的金色,似果冻又似糕点。鹅肝冻,在融化的那一瞬间,集合了清爽、细腻、绵密,舌尖微微的酸,舌根却是淡淡的甘甜,整个口腔散发的是一股若有若无的香气。此款水晶鹅肝冻配有特质的酱料沾着吃,淡淡的咸鲜味,刚刚好平衡了鹅肝的厚实和绵密,又不会遮盖鹅肝的醇美。

_MG_1660


酸酸甜甜的话梅花生,选用新鲜花生加上等话梅一起卤制的。不仅好吃,精巧的摆盘让大家琢磨了半天。裹着红外衣的花生米,安静地躺在花生壳里,层层叠叠,花生米粒儿与壳儿相依相偎。凝视着它,30秒、60秒、1分钟、10分钟,即时半个钟头,都不觉得枯燥。

 

_MG_1692

 

吃完了丰盛的大餐,再来道甜点解腻。多芒小丸子,香甜的芒果搭配冰爽的冰淇淋、QQ的芋圆子,是女士和小朋友们的最爱。价钱比外面的甜品店要便宜哦。

 

_MG_1686

 

杭帮菜看家焖肉


 

_MG_1682

特色手抓骨

 

_MG_1722

宜昌本地菜乡村炒豆丝

 

_MG_1705

川菜:川椒鸭舌

_MG_1707

川菜江湖耗儿鱼(薄皮鱼)


十三道精心烹制的佳肴加上大厨的介绍和讲解,文章开头的问题,我们似乎也找到了答案。立足宜昌本土,锐意创新应该是这家餐饮老店立于不败之地的法宝。

统筹:罗京 吴丹  摄影:罗京  文字:吴丹


点击进入商家页面

 


  • 微笑
  • 流汗
  • 难过
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
责任编辑:NO.3
0
  • 主管主办:湖北日报传媒集团三峡分社 地址:湖北省宜昌市胜利四路46号
  • 版权为 三峡新闻网 www.sxxw.net所有 未经同意不得复制或镜像
  • 互联网出版机构 鄂新网备0908-0213 鄂ICP备12016035号
  • 联系电话:0717-6448478
  • 24小时报料热线:0717-6233333
  • 邮箱:sxxw@sxxw.net