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成都双流老妈兔头—四川名小吃落户宜昌

兔头,四川小吃一绝,据悉是成都人消暑下啤酒的必点食品之一。而名目繁多的兔头中,名气最大的要数成都双流老妈兔头。在宜昌,专做兔头的店家不多。

核心提示: 兔头,四川小吃一绝,据悉是成都人消暑下啤酒的必点食品之一。而名目繁多的兔头中,名气最大的要数成都双流老妈兔头。在宜昌,专做兔头的店家不多。

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从小到大,与兔结缘只有两次。第一次,是上小学的时候,家中亲戚在草丛中逮到一只野兔,这只不走运的兔子不幸成了我们的碗中菜,兔肉的鲜至今记忆犹新,回味无穷。第二次,是今年的六月份,在北门夜市吃了颗卤兔头。当同事买来兔头,喊我尝尝,我足足犹豫了两分钟,最终,美食的诱惑战胜了胆怯。那也是我第一次接触兔头。

兔头,四川小吃一绝,据悉是成都人消暑下啤酒的必点食品之一。而名目繁多的兔头中,名气最大的要数成都双流老妈兔头。在宜昌,专做兔头的店家不多。



 

店面1

店面

位于环城南路悠畅KTV对面的“成都双流老妈兔头”,刚开业没几天。乐三峡的吃货们就闻着味,来探店了。店主是吃着兔头长大的货真价实的成都人。自小爱吃爱做菜,如今落户宜昌,就将家乡的美味带到了宜昌。小编估摸着,店主是怀念家乡的味道,索性开个做家乡菜的饭馆,养家之余饱了口福,解了思乡情。

40余平米的店面,小巧精致,装修得时尚简洁。木质长桌、长条凳也是川店风格。五香兔头、麻辣兔头、干锅手撕兔肉(老妈霸王兔)是主打菜品,还兼卖干锅鸭唇、老妈凤爪等。

 

店

店内环境

 

店1

 店内环境

标志

 

菜品

菜品

 

菜单

菜单

 

油

特制辣油

 

脸谱

 

小店的主打菜品,乐三峡的吃货们都尝了,下面为大家一一道来:

店内的兔头是从成都远道而来的,选用的是散养兔,个头虽小,但肉质鲜嫩紧实。经过修剪后的兔头,洗净下锅去血水后,再下有陈皮、当归、甘草等二十余种配料的卤锅煮熟以后,浸泡数个小时。浸泡多时的兔头深深入味了,直接捞起来便是五香兔头。麻辣兔头需要再加入花椒、小米椒和甜面酱略烩。


五香兔头

五香兔头

1

 

麻辣兔头

几个吃货,都不知晓吃兔头的方法。店主将吃兔头的四步骤教给我们,我们也毫不保留的教与大家。吃兔头,先握住牙齿将上下颔骨掰开成两半,这时可以把脸颊肉啃了,将舌头吃掉,下颔骨部分基本完成。接下来就是上颔骨,先将其后半部掰下来,吃里面嫩滑的脑花,再翻过来把天堂吃掉,最后吃眼圈肉。喜欢吃的人吃得津津有味,害怕的人可能接受不了。

这里的麻辣兔头,入口麻鲜香,小米椒的辣味在你将肉吞咽下去后,才慢慢地涌上舌尖,后劲十足。不过,不用担心上火、辣嗓子。它的辣就是辣椒的辣,麻就是花椒的麻,喝上几口水就好了。

 

火锅

 

老妈霸王兔

 

 

火锅1

 

老妈霸王兔

 

火锅2

 

老妈霸王兔


最后上桌的是老妈霸王兔,以散养兔为食材。洗净后,将全兔下卤锅煮,卤好后静置待冷却后,将整只兔子用手撕成小块肉(手撕口感好),装盘下油锅,再加配菜快炒。这锅兔肉和配菜,每样都很入味。兔肉麻辣鲜香有嚼劲,大家吃得额头冒汗,可嘴没停手也停不下来。干锅,第一次吃得这么爽!

为什么这么好吃呢?佐料、配菜,一般的干锅里都有啊。店主歇下手中的活,和我们聊起来。原来,做霸王兔用了自家配制的香料,才有如此醇香的兔肉,回味的时候还带有甘甜。秘方,不方便打听。想吃了,再来饱口福。

统筹:罗京 吴丹   摄影:吃货会员   文字:吴丹


 

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