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【私房菜谱】笋干焖肉

核心提示: 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。今日推荐徽菜中的笋干焖肉。

徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。这是今年去徽州的时候,在当地吃到的一款美食,回来家里有这样的食材,尝试用当地首发来制作这道菜,笋干因为重油,味道厚重,值得一试。

 

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食材:猪肉、笋干、葱、姜、蒜、食盐、黄酱、食用油

1、猪肉切片,用食盐、蛋清和淀粉腌制起来备用。

2、炒锅放油,温热下入肉片炸熟。

3、油一定不要太热,这样方便肉片入锅划散。

4、炸熟捞出沥油备用。

5、笋干提前洗净泡发。

6、 葱姜蒜整理干净备用。

7、炒锅放油,下入花椒炸香后,放入葱姜蒜炸香。

8、将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。

9、加入一大勺黄豆酱。

10、加入一勺豆瓣酱。

11、泡发笋干的水不要丢掉,倒入锅中,焖煮笋干。

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12、等锅内食材焖煮入味后,打开锅盖,加入鸡精调味出锅即可食用。

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