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红油小面,唤醒宜昌人的早晨

核心提示: 在寻访了兰州拉面之后,本期,我们聚焦从四川流入宜昌的又一大特色面食:红油小面。

三峡晚报讯 本报记者 龙云

在寻访了兰州拉面之后,本期,我们聚焦从四川流入宜昌的又一大特色面食:红油小面。

一碗红油小面,加一杯酸奶,或者再加一个煎鸡蛋,这是很多老宜昌人过早的基本模式。

谁家的锅大谁家的面条就好吃

宜昌红油小面来自四川?

这个问题,好像没有权威的回答。但走在宜昌街头,看着遍布的川味面馆,你又不得不承认这点。

在连续一周的时间里,我们先后来到了胜利四路上段的川味面馆,胜利四路农行附近的牛肉面馆,江天一色对面的万州面馆,四新路的牛肉面馆,福绥路的牛肉面馆等。看一碗小面如何唤醒宜昌人的早晨。

 

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宜昌人过早最爱吃红油小面。本报见习记者朱敏 摄 王小雁/绘

 

川味面馆的一家人,来自云阳,他们在这里做小面的时间超过了13年。

面条是那种半指宽的切面,都已经被老板捆成一扎一扎地摆在案板上。和其他的红油面馆相同的是,这里最显眼的就是一口锅。在宜昌,有个不成文的“潜规则”:谁家的锅大,谁家的面条就好吃。

锅里的水一直保持在沸腾的状态,一扎面扔到汤里,面条很快就翻滚起来。与此同时,老板则开始准备汤碗了,放入很多作料,这也是每家面馆的独门功夫。

作料大致有胡椒粉、花椒粉、辣椒、香菜、葱末、油、鸡精、味精,然后就是各家自己熬制的牛肉汤。当然如果是素面,老板就只会添汤而不加牛肉。牛肉汤是一碗小面的灵魂。

大约2分钟的时间,锅里的面条已经煮好了。老板把汤碗一字排开,一碗一碗地挑面,这样一碗小面就端上来了。

说到红油小面不得不提北门

北门是宜昌的老地名,这里的小面,也没有“一家之言”,各家有各家的汤料,味道都不一样,但是味道的方向都是麻辣。

这里的小面,在一定程度上突破了早餐的意义。晚上消夜,面馆也是生意红火。有一位不爱辣的食客写道:要一碗红油小面,不放辣椒,不放葱花,不放肉,只是加上少许的醋,再切上一盘卤藕,品尝一下原汁原味的红油小面,人生美味。

采访中,一家红油面馆的老师傅分析,北门面馆之所以出名,可能还是和地理位置有关。宜昌是进入川渝的入口,当年北门处,也是川人云集,四川小面应该是从这里进入宜昌的,然后香飘全城。这也让很多在其他地方开的面馆,都会打出“北门红油小面”的招牌。

各家也有各家的绝技。在胜利四路的一家“北门红油面馆”,这里的添汤师傅,一只手可以拿3个碗,另一只手则在各种作料间游走,取香菜的时候,动作飞快,加酱油的时候,手上没有一点多余的动作和力道,酱油一滴不洒,非常稳当。

红油小面发展至今增加了很多花样

红油小面发展至今,宜昌的食客们已经在其基础上增加了很多花样。

在小面里或加上一把黄豆,成了黄豆小面,在红星路小学的附近,每天早上,天晴的时候,很多人就拿着一张凳子,面碗放在凳子上,蹲着享受黄豆面。

添上几块牛肉、或加一勺肥肠,这就是“荤面”。宜昌人点肥肠面,老话说的是“来一碗肠子”。与牛肉面基本同类的,还有肉丝面。

加上羊杂,档次似乎又提高了一点,在胜利四路新华书店的对面,也有一家从重庆过来的羊杂面馆。这里的羊杂,连汤舀入碗中,加上香菜,醇香扑鼻。需要提醒的是,记者每次来到这里,都会提醒老板,“少加一点油”。其实,去的多了,老板早就摸清了每个人的胃口。

还有一处羊杂面,也成为宜昌食客的新宠。那就是在夷陵大道江天一色的对面。这里几乎要成为伍家岗人的过早集散地。一溜面馆排开,以羊杂面最有特色。

尽管花样渐多,但最能网罗大众的还是普通的红油小面。其价格也是最实惠的。目前红油小面,有3元,4元,还有3.5元的;而牛肉面普遍超过了8元,在9元和10元之间;羊杂面则在10元至12元之间。

宜昌人的中午和晚上,吃面食的不多,但过早基本都吃面食。红油小面几乎伴随着宜昌人长大。仅说价格,从最开始的1元钱,到现在的4元钱,在网上百度一下,有很多网友还在追忆1.5元一碗的面条。

宜昌人吃面不输于任何外地城市。吃货们通过自己的努力在宜昌也吃出了一些“大名鼎鼎”的面馆,如献福路世纪欧洲城对面的牛杂面馆,这里都是清一色的婆婆服务员,牛杂面的味道也都很正点。

还有北门2路公汽车站的老刘红油小面,强华里的豆豆面,致祥路陈妈面馆的文子面,致祥路的抻条面,四新横路的文字面、豌豆面,隆康路色泽酒家的牛肉面等,味道都很纯正。

 

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