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带您回味枝江江口老街美食

核心提示: 江口古镇。以前,这里是枝江最繁华的地方,江口背靠长江,因其繁华,江口被人称为“小汉口”。这里珍藏了大部分老枝江人对本土美食的最初记忆,一道河鲜,一盘卤菜,一碟泡菜,味道还是那么熟悉,如古镇里的老房子一般,愈久弥香……

本报记者龙云 文/图

沿着318国道往东,枝江三中对面的一个小道斜插进去,沿着几乎不能错车的街道,拐弯,拐弯,还要拐弯,我们在一家名为“光明餐馆”的小店门前停下。

这里原是江口古镇。以前,这里是枝江最繁华的地方,江口背靠长江,因其繁华,江口被人称为“小汉口”。

这里珍藏了大部分老枝江人对本土美食的最初记忆,一道河鲜,一盘卤菜,一碟泡菜,味道还是那么熟悉,如古镇里的老房子一般,愈久弥香……

这里每家餐馆都有卤菜,基本上是“自学成才”

“光明餐馆”是一栋两层的民房,老板姓李,在这里做卤菜已经20多年了。餐馆门前的这条路叫更生路,“自力更生的更生。”李老板介绍。

 

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卤菜的种类看似也无奇特,以牛肉、猪肉为主。用盘子称了点牛肉和猪耳朵,落了座开始品尝。

卤菜很干爽,因为刚刚加过热,猪耳朵表皮轻微附着一层光光的油,并不是常见的卤菜红彤彤的样子。用青花瓷盘装着,煞是诱人。

挑起一块放入口中,香味适中,嚼起来较有劲道,香而不腻。老板仍站在桌边,问味道怎么样?

这里每家餐馆都有卤菜,基本上是“自学成才”。其实宜昌的卤菜,皆来自川菜中的红卤,与之相对应的则是白卤。这一点卤菜颜色就可以很清晰的看出。

做卤菜最难的是制作卤水。这是每家餐馆的看家手艺。如果卤水制作不好,卤菜的颜色、劲道都会有很大的差异。究竟如何制作卤菜,我们询问了多个店家,大家都笑而不谈,反而谦虚地说,自己胡乱做的。

霉豆渣、鱼头均是极鲜之物,两者味道都很好地保存下来

吃了卤菜,还有一道招牌菜——鱼头炖霉豆渣。首先说说霉豆渣,这道食材,并不流行,它取材于豆渣,把豆渣团成饼状,然后放入垫有稻草的箱子内,密封保存,待豆渣饼长出淡黄色的霉毛,然后切块稍微晾晒一下即可。

霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。霉豆渣、鱼头均是极鲜之物,两者的味道在烹饪的过程中都能很好地保存下来。老板告诉我们,基本不用过多调味,尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。

在这道菜将尽的时候,同行的朋友提议,“勾点”卤肥肠,放进去煮一煮,吃饭。老板切来了肥肠,肥肠看似灰白。放进锅里,煮了不到十分钟,肥肠和鱼香混合成另一种味道,肥肠的劲道经过了汤煮,味道和此前卤菜又不一样了,特别下饭。

在主菜之外,老板也不会吝啬自己家坛子里的泡菜。这个季节,泡大蒜、泡萝卜,是主妇们的最爱。俗话说“姜辣口蒜辣心”,这里腌制的大蒜,并没有想象中的那样辣。相反有一股清凉的感觉,直沁人的喉咙。喝点酒,剥点蒜,一辣一凉,相得益彰。

古街很空旷,人少了,反而更思念这股味道

这里是仅存的江口古镇了。在与更生路相连的解放路上,还存有古江口弥陀寺的遗迹,不过已经不再对外开放,旁边的老宅古朴古香,能够清晰地看到木门上的雕花。

再往上走,就是长江了。这里极度幽静,我们来的时候,基本没有车,在餐馆吃饭,无喇叭声的打扰。

现在这里成了枝江人小聚的一个好地方,尽管离枝江中心城区有10多公里的路程。李老板告诉我们,以前大家对这里的“依赖”程度并不高,后来随着江口镇变身江口社区,并入马家店街道办事处,很多机关都搬走了。人少了,反而更思念这股味道,于是这里的餐馆又慢慢红火起来。

在“光明餐馆”附近,这样的小餐馆有近30家。我们来的时候,已经吃过了“一茬”,古街显得很空旷,偶尔有餐馆的伙计坐在街边,有一句无一句地闲聊着。大家的生意都指望着卤菜和河鲜。古镇的房子一天天老去,它们屹立在这里,不言不语,不争不求,正如老街里的美食,味道还是那个味道,平淡而隽永,总是让人留恋。

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