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又到龙虾“横行”季(图)

核心提示: 美食的一大特征就是“时令性”。这个时候,又到了龙虾“横行”的季节。

本报记者 龙云

美食的一大特征就是“时令性”。食材,有的几乎四季常在,有的则专属于某个时节,不可复制。

一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾。这个时候,又到了龙虾“横行”的季节。油焖大虾、蒜蓉虾、麻辣虾球……是不是光听到这些词就垂涎三尺了?

宜昌人吃虾,几乎是“越地摊越欢迎”

宜昌人吃虾,说到底,还是一个“舶来品”。只不过,这个“舶来”不太远。在省内,有几处吃虾的地方闻名全国,如潜江油焖大虾、宜城大虾。

 

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龙虾成为市民餐桌上的新宠。本报记者李传平 摄

 

在宜昌,很多门店都标称自己是“潜江油焖大虾”,或是“五七油焖大虾”。相比之下,宜城大虾较为少见。其实宜城大虾也是声名赫赫。

和很多美食不同的是,宜昌人吃虾,几乎是“越地摊越欢迎”。当然我们所探寻的虾,不是身价昂贵的“澳洲龙虾”。宜昌市场上的龙虾,基本来自本地的小水沟,也有的标榜来自潜江的稻田。

5月8日上午,记者在白龙岗菜市场看见,龙虾很受欢迎,13元一斤,买主尽可能地找活蹦乱跳的挑选。守着虾摊的妇女在抱怨天气,“天天下雨,虾子不好捞了。”她告诉我们,她的虾子来自三峡机场周边的农田或水沟。

似乎只有在晚上,吃虾才是正席。也只有在各大夜市上,才能发现这诱人的红色。所以,夜市火爆的地方,都是吃虾的好地方。

三峡大学门前、黄河路路口、步行街夜市、隆康美食城、环城南路路口、北门……在夜市摊位前,虾都变成了红色,一层层摆放整齐,像在等待食客的检阅。

吃虾一般以小盆、中盆和大盆衡量,中盆在2斤左右,68元一份。大盆小盆的价格也不离“8”,这只是参考价,每家的价格略有浮动。

吃虾有“七法”,吃虾有“四相”

落座不久,一盆龙虾就端上来了。望着那盆堆得满满的龙虾,红艳艳的,香味扑鼻,恐怕再没食欲的人也会禁不住诱惑,顾不上矜持,戴上手套,抓起大虾就往嘴里送。

网友们总结了吃虾的“秘籍”:吃虾有七法:捏、吮、拉、剥、嚼、戳、咬;吃虾还有四相:吮、掰、挑、嗑。

从盘子中拿起一只红彤彤的龙虾,捏住虾子的所有腿,将虾子头部的盔甲卸掉,先吸一口汁,将头部的虾黄吃掉,扔掉虾壳,再将尾部包裹的虾壳剥去,露出雪白有弹性的虾肉……

宜昌人吃虾,兼顾了宜昌火锅的做法:麻辣兼具。一锅大虾,半锅辣椒和花椒,就算是辣得流泪也不罢手,麻到口麻舌木才能尽兴。

吃虾建议搭配的菜品,一定要有黄瓜段。这也是宜城人吃宜城大虾必备的。“宜城大虾”是我国首例专门保护大虾类产品的证明商标,也是襄阳名菜中的首道名菜。黄瓜段,清凉爽口,有助于缓解油焖大虾的麻辣刺激。

清洗龙虾,推荐“剪头去尾法”

还有很多人选择了自己在家做龙虾。其实,很多食客在街头吃龙虾时也非常担忧其卫生问题。

自己清洗龙虾,推荐一种网传的最营养卫生的“剪头去尾法”:虾头里面有个虾包,里面是“赃物”,像烂泥一样黑污,这个必须去除,但是紧挨着虾包的就是虾黄,因此最好的办法就是用剪刀斜着从虾头下方动手,将虾头前半部分和虾包一起剪掉,留下虾黄和虾头的后半部分;去尾的做法是:虾尾有三片,需要将中间一片拧出来,因为中间一片虾尾正好连接虾肠,也叫泥肠,是虾子的消化系统和体内垃圾排放渠道。这样的“剪头去尾”,就能很好地将虾身上可能有安全和卫生隐患的部位去除了,又保留了虾的整体造型和虾黄,这才是清洗龙虾最正确的方式!

大多数的人放弃了吃虾头,却把小龙虾最精华的虾黄给丢了。其实头部的虾黄才是精华,也是最美味的东西,如果被丢弃,实在是太可惜。

在这里,很有必要普及一下龙虾的营养价值。龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。龙虾的脂肪含量仅为0.2%,比畜禽肉低得多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

所以,从这个层面上说,那些担心吃肉长胖的朋友大可放心地食用。

油焖大虾制作方法

1、剪去虾须及小腿、虾枪,用剪刀挑去沙包和虾线,剪开尾部洗净备用。

2、锅上火,注入适量食用油,放入白糖、蒜瓣、姜片,并将香料中的桂皮、八角、花椒等放入油锅中小火熬香,放入酱汁和辣椒酱待充分散发出香味后改大火,放入虾,翻炒其至色泽红亮。

这道菜,色泽亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是龙虾系列菜品中最著名的一道美味佳肴。

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