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福绥路:齐聚宜昌美食

核心提示: 说起福绥路,很多吃货们都会津津乐道,在这条不长的路上,云集了20多家餐饮店,满街都飘散着各种特色美食的香味,每天道路两边总是被车辆挤得满满当当。

本报记者高炜/文 本报见习记者朱敏/摄

说起福绥路,很多吃货们都会津津乐道,在这条不长的路上,云集了20多家餐饮店,满街都飘散着各种特色美食的香味,每天道路两边总是被车辆挤得满满当当。

当清晨第一缕阳光照进这条街道,你就会看到热腾腾的包子、红艳艳的小面、金灿灿的锅贴……吸引了各方前来过早的顾客,为了品尝老宜昌的口味,他们甚至愿意排起长长的队伍等候。

临近中午,这些让人留恋的早餐店就像约好了一样,相继关门,将顾客让给其他的餐馆。“屈妈腌菜馆”、“土苗兄妹大酒店”、“慈妈大排档”……这些让宜昌人耳熟能详的餐馆开始变得热闹起来。

傍晚,华灯初上,一走进夜色中的福绥路,遍街的红灯笼顿时映入眼帘,生意旺得不得了。这里是吃货们不得不来的地方,挑个位子坐下,滋滋有味地吃着麻辣牛蛙,啃着卤香四溢的鸭脖子,来几样小杂拌,喝着小酒,聊聊天,别有一番滋味。

各家特色美食“尽领风骚”

川娃面馆:红油小面

秘诀:红油用大骨加上各种调料烹制而出

说到小面,凡是宜昌人或是来宜昌的人都会知道,清早起来,街边的面摊格外红火,因为几乎每个宜昌人过早都会吃上一碗小面。而福绥路的川娃面馆,尽管装修的一般,但只要闻到那红油散发出来的香味,就算是美女在这个时候也会顾不上自己的淑女形象,呼呼啦啦吃上一碗,不论是西装革履的绅士,还是赶早上课的学生,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗这里的小面。

面馆的贺老板告诉记者,他们这里每天最少要卖100多斤面条,大约可下200到300碗。谈起下面的技巧,贺老板只说了一句:作料很关键。她告诉记者,他们家的红油都是用大骨加上各种调料慢慢烹制而出,刚出来的时候油重、味大,可随着面汤越舀越少,就会变得更加清亮。只见贺老板随手抓起一把面条放入锅中,用长长的竹筷在热水中不停地搅拌,等上两三分钟,放入已经配好作料的碗中,再淋上一勺红油,撒上一把香菜和葱,一股清香顿时扑鼻而来,红艳艳的面汤配上绿莹莹的香菜,不仅美了味蕾,而且养了眼。

土苗兄妹大酒店:土苗鼎

秘诀:腊蹄和土鸡一起熬制并加入中草药

乍听这家酒店的名字,就知道它是一个极具本地民族特色的酒店,走进店内就会看到穿着民族服饰的服务员,正在热情地接待每一位客人。而其中极具民族特色的菜肴——土苗鼎,也成为了食客的最爱。

这种将鸡、猪蹄混合在一起熬制的菜肴,在其他店中还十分少见。酒店的姚师傅告诉记者,他们不仅将这两样食材一起熬制,而且还加入了人参、枸杞、红枣等10多味中草药,不仅满足了食客对肉食的需求,也做到了营养的合理搭配。说起这道菜,做起来并不简单,首先要用特制的陶鼎,选用正宗的高山熏制腊蹄和放养的土鸡,蒸制五小时以上,蒸馏水回流入鼎,达到土鸡和腊蹄的香味融为一体。再用自制的小麦粉,做成一个配有鲊广椒的土家饼,入口前就能闻到一股香辣的味道,吃到嘴里香酥可口。做法有讲究,吃法更有讲究,土苗鼎的开鼎仪式异常隆重,要由一位最尊贵的客人开鼎,寓意大展宏图。

宜昌人家菜馆:西北口小鱼火锅

秘诀:小鱼配上自制的腌菜用文火慢慢炖

西北口,位于雾渡河镇东北部,是重点水源保护地,因此这里出产的小鱼几乎没有受到任何污染,而它们则被宜昌人家看中,变成餐桌上的佳肴——西北口小鱼火锅。

饭店总厨章银善介绍,他们会选择7-8厘米的小鱼,再配上西北口当地农民自制的腌菜或者泡菜,用文火慢慢炖,直至小鱼的鱼刺也变得松软。由于西北口小鱼本身肉质细嫩、蛋白质较高,因此在炖之前一定不要油炸,否则就会损失掉其营养成分。在上桌前,在撒上一些香菜、紫苏,顿时整个火锅就会变得更加清香。尽管是最近刚刚推出的新菜,但每天还是有10多桌客人点单。

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