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探访宜昌郊外的农家美味

核心提示: 4月的原野,充满了诱惑,似乎一切都萌动着春心。去野外撒个野,好好吃上一顿农家饭吧。本期“美食坐标”和您一道,探访那些来自郊外的美味。

还记得揭开大锅盖,升腾的蒸汽中妈妈那美丽的笑脸吗?还记得灶台前,你被炭灰抹黑的样子吗?真的好想再吃一次妈妈做的农家饭啊。

每个人的心里,一定有着关于农家饭的记忆。这份记忆,如此独特,又如此深情。

4月的原野,充满了诱惑,似乎一切都萌动着春心。去野外撒个野,好好吃上一顿农家饭吧。本期“美食坐标”和您一道,探访那些来自郊外的美味。

亚白菜炖鱼

点军十里铺村沿江的一溜鱼馆,在一所学校高大建筑的背后,隐藏着。直到车转到了江边,视线才豁然开朗。江水很平,似乎与小路没有落差。

随便找了一家鱼馆,拾阶而上,抬头一看:聚江宴。

主厨的是韩师傅。他正在做胖头鱼火锅。

韩师傅介绍,他做的这条鱼,只有4斤半,所以把鱼头和鱼身都放了进去,“如果鱼大一点,可以只做鱼头”。

韩师傅做胖头鱼的诀窍,是把豆瓣酱等作料,放在油锅里爆炒,浆汁出味后,下鱼,继续烹炒。

烹炒过程中要放入醋和料酒,爆炒后,既可以去腥味,更能把鱼的鲜味释放出来。

鱼肉入味后,就可以起锅,放入火锅中了。吃之前,洒上葱段和香菜。韩师傅做出来的鱼,看似一锅红汤,却并不油腻。韩师傅说,这是因为炒到位了。

韩师傅的胖头鱼火锅,里面的配料是亚白菜和魔芋。魔芋切成条,亚白菜切碎。这两种食材,在火锅里“很本分”,不会霸道地抢走主菜的味道。

当天,我们的运气很好,亚白菜刚刚有。若无,则用西红柿代之。

四月“野”字打头

农家饭一个卖点就是蔬菜自产。我们到的时候,帮工刚刚从菜地里提回一篮子生菜回来,还带着些新鲜泥土。

什么菜卖得最好?老板说,最好卖的,就是野菜,像泥蒿、鲜竹笋、椿天芽和野韭菜什么的。其次就是鱼。

前面的四种菜,都是地里自产的。泥蒿要嫩,用手一掐,脆、汁多则表示新鲜。泥蒿和鲜竹笋,两种做法:清炒和配肉。只不过泥蒿以配腊肉为主,鲜竹笋则配鲜肉较多。

椿天芽和野韭菜,吃法较为类似,配以鸡蛋。但椿天芽的凉拌,口味独特,也多了一种做法。凉拌椿天芽,焯水的火候十分重要,宜短不宜长。不过香椿为发物,慢性疾病患者要少食或不吃。

宜昌还有一道野菜,个性鲜明,爱则极爱,厌则不挨。那就是节节根。这个季节,几乎每个农家乐都有凉拌节节根。其实目前市面上大部分的节节根是人工栽培的,又白又粗。拌好的节节根爽口味鲜、脆嫩、气味独特。正是其独特气味,使其具有了鲜明的个性。

在另一家鱼馆,我们还看见了蒿子粑粑。这样的野菜粑粑,在五峰、长阳等地常常可以看见,在城郊农家乐想要吃上,则要碰运气。蒿子粑粑需要一种香蒿叶子,叶子本身就具有浓郁的清香。在五峰等地,蒿子粑粑在蒸的基础上,还可以“火炕”,炕出来的蒿子粑粑,外表焦黄,一咬,里面热气腾腾,清香扑鼻。

部分市民喜欢外出自己采摘野菜,老板并不赞成。他说,很多人以为,民间传统采食的野菜,无毒或毒性很小,所以常常掉以轻心,其实不然。不认识的野菜,还是少吃为妙。

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遥相呼应的农家饭庄

宜昌农家饭馆,集中在两条道上。点军区的江南大道,开发区的发展大道。两者遥相呼应。

点军农家乐发展的起点是2001年底夷陵长江大桥通车。大桥拉近了点军江南和宜昌主城区的距离。加之点军偏安江南郊外,绿树成荫,空气清新,迅速成为宜昌农家乐的代表。

但目前点军农家乐正在经历阵痛。从2011年6月起,江南大道改造拆迁,不少农家乐饭庄迁址,因此也诞生出一些新的农家乐品牌,如艾家镇的江边,鱼馆聚集,抱江楼等成为吃鱼族的新宠。

2000年,发展大道动工。此前这个区域农家乐较少,较为有名的有“野猪林”,总数在5家以内。

也就是发展大道带动了宜昌农家乐雨后春笋般冒了出来。发展大道全线通车以后,两旁的农家饭庄差不多有了40家。

农家乐也从普通的市民休闲,步入“正堂”。当年松泽园就是其中较为有名的一家。

在最高峰,宜昌农家乐的家数接近4000家(含县市),这些农家乐也逐渐形成了自己的特色。如长江鱼系列、腊味系列、野味系列等等。

经过多年的发展,宜昌的农家乐出现了新的气象,部分农家乐开始走高端路线,致力打造出农家休闲度假村的新概念。

无论是桥边水乡丰富的水上娱乐项目、牟家宴的典雅茶楼、艳青山庄的怀旧窑洞,还是王大岩山庄挖野菜采莲藕的田间农趣、龙兴阁喷香的烤全羊和香甜的柑橘,还是依山傍水秀美的风景、根据地农家大院的乡土气息、柴火大锅灶的儿时记忆、野猪林农家饭庄的传统年味,无不展现出现代农家乐的风情万种,让人流连忘返。

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责任编辑:吴丹
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