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川式家常椒麻鸡

核心提示: 川式家常椒麻鸡。

用料:嫩土鸡(公鸡)1只 盐  砂糖  新鲜辣椒面  芝麻

菜籽油(没有可用色拉油代替) 葱  新鲜花椒油

做  法:  

1.土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。 葱切丝,别切太细,分两份。 辣椒面也分成两份。

2.新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

3.菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

4.煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

5.倒入切好的鸡,拌匀后,撒另一半葱,以及另一半辣椒面,以及芝麻

6.锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香,加花椒油,拌匀

 

1

 

 

小贴士

一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个: 

第一,鸡必须是土鸡, 

第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的, 

第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。 

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关键词: 麻鸡 家常
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